Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
12 часов
Кол-во порций:
8-10
Сложность:
3/5
Рецепт от Дарьи Близнюк @zhabcka! Торт очень самодостаточный и очень шоколадный! Я немного изменила принцип сборки и уменьшила количество мусса до 2/3.
Ингредиенты:
На форму 18 см:
Для шоколадного бисквита:
Яйца — 105 г
Сахар — 80 г
Миндальная мука — 30 г
Мука — 50 г
Какао порошок — 10 г
Разрыхлитель теста — 4 г
Сливки 33% — 50 г
Горький шоколад — 30 г
Масло сливочное — 40 г
Абрикосовое конфи:
Пюре абрикоса — 280 г (абрикосы помыть, убрать косточку, проварить до мягкости, пробить блендером, протереть через мелкое сито)
Сахар — 70 г
Желатин — 7 г
Лимонная кислота — несколько гранул
Для шоколадного ганаша:
Молочный шоколад — 115 г
Сливки 33% — 90 г
Сливочное масло — 30 г
Для мусса на черном шоколаде:
Молоко — 170 г
Шоколад горький — 240 г
Желатин — 7-8 г
Сливки 33% — 340 г
Приготовление:
Приготовить шоколадный бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Шоколад, сливочное масло и сливки подогреть и смешать.
Смешать сухие ингредиенты.
Соединить обе смеси, добавить яйца.
Выпекать при температуре 25 минут до сухой палочки.
Я выпекала в кольце диаметром 16 см.
Вынуть из духовки, полностью остудить.
Вынуть из кольца, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.
Приготовить абрикосовое конфи.
Нагреть пюре до 45 градусов С, всыпать сахар, проварить 2-3 мин, добавить несколько гранул лимонной кислоты, цедру лимона, перемешать, добавить разбухший желатин, пробить блендером вылить в форму диаметр 16 см, предварительно дно затянуть плёнкой.
Заморозить.
*я делала конфи из варенья
Приготовить шоколадный ганаш.
Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад, остудить смесь до 40 градусов С и ввести блендером сливочное масло.
Залить в кольцо, закрытое плёнкой и заморозить.
*я выливала сразу на замороженное абрикосовое конфи и домораживала.
Приготовить мусс на тёмном шоколаде.
Подогреть молоко.
Замочить желатин, распустить, вылить в молоко.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
Молоко с желатином вылить на шоколад и пробить блендером до получения эмульсии.
Остудить до комнатной температуры.
Отдельно взбить сливки до стойких пиков и добавить в шоколадную массу, перемешать.
Собрать торт.
Корж разрезать горизонтально на два.
Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
Выложить абрикосовый центр и ганаш.
Вылить часть мусса.
Положить второй корж.
Залить муссом.
Убрать на ночь в холодильник.
Холодный торт покрыть глазурью на ваш вкус.
Я покрывала ганашем 100 сливок на 50 г шоколада.
-
