Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
24 часа
Кол-во порций:
8-10
Сложность:
3/5
Торт получается очень вкусным и эффектно смотрится в разрезе, при этом торт достаточно калорийный, поэтому хватает даже небольшого кусочка. Приготовление торта достаточно простое, но требует внимательности и аккуратности.
Ингредиенты:
На форму 22 см
Для основы:
Мука — 185 г
Какао — 25 г
Сода — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Растворимый кофе — 1 чайная ложка
Сливочное масло комнатной температуры — 90 г
Сахар — 170-200 г
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Яйца — 2 небольших яйца
Питьевой йогурт — 225 мл
Для заварного теста:
Яйца — 65 г (1 большое, категория С0 или отборное)
Сливочное масло — 40 г
Вода — 50 мл
Соль — щепотка
Мука — 50 г
Для баварского заварного крема:
Молоко — 170 мл
Желтки — 50 г (2 штуки)
Сахар — 50 г
Сливки 33-38% — 170 мл
Желатин — 6 г
Вода — 2 столовые ложки
Половина стручка ванили
Соль — щепотка
или
Для крема из маскарпоне:
Маскарпоне — 250 г
Сгущенное молоко — 30-50 г
Кешью — 1 столовая ложка
Для шоколадного мусса:
Желтки — 90 г (~3-4 желтка)
Молочный шоколад — 135 г
Тёмный шоколад 50% какао — 135 г
Горький шоколад от 70% какао — 135 г
Сливки 33-38% — 450 мл+ 200 мл
Желатин — 14 г
Вода — 4 столовые ложки
Приготовление:
Приготовить основу.
Включить духовку на 180 градусов.
В миске соединить просеянную муку, соду, соль, кофе и какао.
Сливочное масло взбить с сахаром.
Про одному вбить яйца, в конце добавить ванильный экстракт.
Добавить частями мука-йогурт-мука-йогурт-мука, каждый раз перемешивая.
Форму для выпечки d=24-25 см проложить бумагой для выпечки, бока не смазывать.
Вылить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку.
Выпекать 30-40 минут, готовность проверить зубочисткой.
Поставить основу остывать.
Приготовить заварные кольца.
Сливочное масло, соль и воду довести в кастрюльке до кипения, долго не кипятить.
В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешать ложкой до гладкой массы, отстающей от стенок кастрюльки.
Массу немного остудить и ввести яйцо, хорошо вымешав до однородности.
Тесто должно быть вязким и блестящим.
Духовку нагреть до 190-200 градусов.
На бумаге для выпечки нарисовать 2 круга с диаметрами 15 и 6 см.
Бумагу положить на противень рисунком вниз.
Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить заварным тестом и отсадить в виде 2-х кругов шириной 2 см.
Выпекать в разогретой духовке ~25-30 минут.
Остудить на решётке, разрезать каждый круг на 2 слоя.
Приготовить баварский заварной крем.
Желатин залить 2 столовыми ложками воды и оставить набухать.
Половину ванильной палочки разрезать и остриём ножа вычистить семена.
В кастрюльке соединить молоко, соль, стручок и семена ванили.
Довести до кипения, остудить до ~50 градусов и вынуть стручок.
В миске взбить желтки с сахаром и при постоянном помешивании влить молоко.
Вернуть кастрюльку с массой на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Остудить крем до ~80 градусов и добавить набухший желатин.
Размешивать до полного растворения желатина.
Накрыть плёнкой и поставить остывать.
Охлаждённые сливки взбить в лёгкую, пышную пену.
Соединить заварной крем со сливками.
Заполнить кремом кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадить крем в 4 круга из заварного теста
Соединить половинки вместе и убрать в холодильник.
Или приготовить крем из маскарпоне.
Маскарпоне заранее достать из холодильника.
Орехи измельчить в блендере достаточно мелко, но не в муку.
Смешать маскарпоне со сгущенкой и орехами, не взбивать, а аккуратно смешать венчиком.
Аналогично наполнить кольца кремом, по желанию можно добавить несколько ягод малины на крем.
Соединить половинки вместе и убрать в холодильник.
Приготовить шоколадный мусс.
Желатин залить 4 столовыми ложками воды и оставить набухать.
450 мл сливок взбить до стойких пиков и оставить в сторону.
200 мл сливок нагреть в кастрюле (не кипятить).
Шоколад поломать на кусочки, ввести в горячие сливки и размешать до полного растворения.
Желатин распустить в микроволновке или на плите.
В шоколадную массу ввести распущенный желатин и размешать.
Когда температура шоколадной массы будет ~35 градусов ввести желтки и слегка взбить.
Аккуратно ввести сливки и размешать до однородной массы.
Собрать торт.
Бока формы выложить ацетатной пленкой или разрезанным канцелярским файлом.
В форму выложить корж основу и закрепить кольцо.
Выложить на корж 1/4 часть шоколадного мусса и поставить на 15-20 минут в морозильную камеру.
На мусс выложить 2 кольца из заварного теста.
Заполнить форму оставшейся частью мусса.
Выкладывать так, чтобы все пространство по краям заварных колец было заполнено муссом.
Убрать торт в холодильник на ночь.
С готового торта снять кольцо, украсить по желанию. Приятного аппетита!
