Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
4 часа
Кол-во порций:
6-8
Сложность:
2/5
Этот торт я делала уже несколько раз - у него очень богатый, бархатный вкус темного шоколада, он достаточно тяжелый, практически не сладкий и очень вкусный - то что нужно, для фанатов темного шоколада! Торт я собрала из двух прекрасных рецептов - один из моих любимых бисквитов и волшебный мусс, - и немного дополнила. В общем торт достаточно простой - в нем используется не классический бисквит, который получается практически у всех и мусс без желатина, поэтому приготовить такой торт получится даже у новичка.
Ингредиенты:
На форму 18-20 см
Для бисквита:
Яйца категории С0 — 5 штук
Мука — 115 г
Сливочное масло комнатной температуры — 115 г
Сахар — 4 столовые ложки без горки
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой
Горький шоколад от 60% какао — 80 г
Для шоколадного мусса:
Сливки 33-38% — 500 мл
Горький шоколад — 250 г
Свежие яйца — 2 штуки
Ром, коньяк или амаретто — 4 столовые ложки (опционально)
Для пропитки:
Ром, коньяк или амаретто — 2 столовые ложки (опционально)
Питьевая вода — 120 мл
Сахар — 2 столовые ложки
или можно сделать кофейную пропитку
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Отделить белки от желтков.
В миске начать взбивать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела.
По одному добавлять желтки, все время взбивая.
Влить ванильный экстракт и взбить до пышности.
Растопить на водяной бане плитку шоколада и влить в масляно-желтковую смесь, взбить еще раз миксером, отставить в сторону.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Когда белки взобьются в пышную пену постепенно добавить 4 столовые ложки сахара.
Взбивать дальше до гладкой, чуть блестящей массы.
Выложить белки к шоколадной смеси и аккуратно перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем.
Всыпать часть муки, перемешать аккуратными движениями снизу вверх, таким образом всыпать всю муку до достижения однородной массы.
Дно формы выложить пекарской бумагой.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на ~45-50 минут, готовность проверить зубочисткой или ножом.
Вытащить форму из духовки и оставить на 10 минут.
Переложить бисквит на решетку и остудить.
Приготовить крем.
Шоколад порубить ножом, растопить на водяной бане до однородного состояния.
Яйца поставить на водяную баню и взбивать миксером 2-3 минуты, убрать с водяной бани.
Аккуратно влить шоколад к яичной массе и перемешать до однородного состояния.
Дать массе немного остыть, добавить алкоголь и перемешать.
Сливки взбить до полуготовности — получится нежная воздушная масса.
С помощью силиконовой лопатки ввести сливки в шоколадную массу и аккуратно перемешать.
Приготовить пропитку.
В воде растворить сахар и добавить алкоголь.
Собрать торт.
Полностью остывший бисквит разрезать на 3 части.
Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
Пропитать при помощи силиконовой кисточки, выложить 1\3 крема.
Сверху положить второй корж, разровнять его, пропитать и выложить еще 1\3 крема.
Положить третий корж, разровнять, пропитать, выложить оставшийся крем.
Если украшать ягодами, то подготовить их заранее и выложить поверх крема.
Готовый торт убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Приятного аппетита!
Украсить торт по желанию.
