Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
4 часа
Кол-во порций:
8
Сложность:
3/5
В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.
Ингредиенты:
На форму 18 см
Для шоколадного бисквита:
Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
Сахарная пудра — 60 г (30+30)
Разрыхлитель — 4 г
Какао порошок несладкий — 16 г
Яичные желтки — 3 шт (около 60 г)
Мука — 60 г
Яичный белок — 2 шт (около 65 г)
Для шоколадного ганаша:
Молочный шоколад — 170 г
Сливки 33-35% — 140 мл
+
Поджаренный фундук — 50 г
Кусочки бисквита — половина 1 коржа
Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:
Молоко — 125 мл
Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
Сахарная пудра — 20 г
Белый шоколад — 100 г
Фундучная паста — 70 г
Желатин — 2 листа (5 г)
Сливки 33-35% — 260 мл
Для фундучной пасты:
Фундук поджаренный без шкурки — 60 г
Сахарная пудра — 15 г
Растительное масло — 1 чайная ложка
Приготовление:
Приготовить фундучную пасту.
Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.
Приготовить шоколадный ганаш.
Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.
Размешать до полного растворения.
Остудить массу в холодильнике.
Приготовить шоколадный бисквит.
Духовку разогреть до 170-180 градусов.
Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.
Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.
В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.
Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.
Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.
Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.
Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.
Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.
Приготовить баварский мусс.
Желатин замочить в воде.
Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.
В сотейнике довести молоко до кипения.
Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.
Затем перелить массу обратно в сотейник.
Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!
Убрать с огня.
Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.
Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.
Добавить ореховую пасту.
Слегка взбить крем миксером до пышности.
Остудить до комнатной температуры.
Отдельно взбить сливки до твердых пиков.
Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.
Собрать торт.
Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.
Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).
Положить корж на дно посередине.
Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.
Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .
Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.
Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.
Поставить в холодильник на ночь.
Украсить на свой вкус.
Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.
-
-
