Вок — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра — используется в традиционной южнокитайской кухне.
Рагу с шампиньонами
•по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца •3 небольшие моркови •150–200 г шампиньонов •300 г брокколи •2 средние луковицы •300 г риса •2 ст. л. растительного масла •2 ст. л. соевого соуса •1 ст. л. кунжута •соль •молотый перец чили
Приготовление:
Перец вымыть, разрезать на половинки и удалить плодоножки с семенами. Мякоть нарезать широкими полосками. Морковь тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы протереть влажной салфеткой, почистить и нарезать пластинами. Брокколи вымыть и разделить на соцветия. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Морковь и брокколи по отдельности варить в подсоленной воде в течение 5 мин и затем откинуть на дуршлаг.
В воке нагреть растительное масло. Помешивая, обжарить грибы с луком. Добавить все подготовленные овощи и жарить 5 мин. Приправить солью, перцем и соевым соусом. Тушить 1 мин. Посыпать кунжутом и держать на огне еще 2 мин. На стол подать с отварным рисом.
Свинина по-азиатски
•500 г лука-порея •3 стручка красного сладкого перца •1 луковица •600 г филе свинины •200 г риса •3 ст. л. растительного масла •170 мл кокосового молока •250 мл мясного бульона •2 ч. л. порошка карри •соль •молотый красный перец
Приготовление:
Лук-порей тщательно промыть и нарезать тонкими колечками. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать на половинки и удалить плодоножки с семенами. Мякоть нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кубиками.
Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.
В воке нагреть 2 ст. л. растительного масла и, помешивая, обжарить свинину в течение 7 мин. Выложить на тарелку. В вок влить оставшееся масло и подрумянить овощи.
Добавить кокосовое молоко и бульон, довести до кипения. Снова положить в сковороду мясо и перемешать. Приправить порошком карри, солью и перцем. Тушить на среднем огне около 5 мин. Разложить по тарелкам и подать с отварным рисом. Можно украсить зеленью.
Овощи с сыром тофу
•по 200 г замороженных стручков горошка (фасоли) и брокколи •2 стручка желтого сладкого перца •1 небольшой цукини •1 зубчик чеснока •корень имбиря (2 см) •3 ст. л. растительного масла •2 ч. л. порошка карри •2 ст. л. соевого соуса •200 мл кокосового молока •сок 1/2 лайма •400 г сыра тофу •соль •молотый перец чили
Приготовление:
Стручки горошка или фасоли, а также брокколи по отдельности отварить в кипящей подсоленной воде (5 мин). Откинуть на дуршлаг.
Сладкий перец вымыть, разрезать на половинки и удалить плодоножки с семенами. Мякоть нарезать полосками. Цукини вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок и корень имбиря очистить, вымыть, мелко порубить.
Чеснок, имбирь и все подготовленные овощи, помешивая, обжарить на 2 ст. л. растительного масла. Посыпать порошком карри. Влить соевый соус и кокосовое молоко, довести до кипения. Добавить сок лайма, посолить, поперчить и тушить еще 3 мин.
Сыр тофу нарезать маленькими кубиками и обжарить в небольшой сковороде на оставшемся масле. Овощи разложить по порционным тарелкам. В каждую добавить жареный сыр тофу. Украсить по желанию.
Говядина в маринаде
•2 зубчика чеснока •2 см корня имбиря •200 мл холодного крепко заваренного черного чая •6 ст. л. растительного масла •4 ст. л. соевого соуса •500 г мякоти говядины •по 1 стручку красного и желтого сладкого перца •1 цукини •1 стебель лука-порея •1 луковица •100 г кешью •2 ст. л. рубленой кинзы •молотый перец чили
Приготовление:
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в чай вместе с 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. соевого соуса.
Перемешать. Мясо нарезать полосками, сложить в миску и залить получившимся маринадом. Верх емкости затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 ч.
Сладкий перец вымыть, разрезать на половинки и нарезать полосками. Цукини нарезать ломтиками, лук-порей — колечками.
Мясо обсушить. В воке или глубокой сковороде нагреть 2 ст. л. масла и, помешивая, обжарить мясо. Выложить на тарелку. В вок добавить оставшееся масло и подрумянить овощи. Влить чайный маринад и довести до кипения. Снова положить мясо, добавить оставшийся соевый соус, кешью, поперчить и тушить на среднем огне 10 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
