Ингредиенты:
Для теста:
Яйца — 4 штуки
Сахар — 200 г
Мука — 200 г
Белое сухое вино — 50 мл
Для заварного теста:
Вода — 60 мл
Мука — 35 г
Масло сливочное — 30 г
Яйца — 1 штука
Соль — щепотка
Для прослойки:
Джем или однородное варенье ~ 200 г
Для крема:
Маскарпоне — 200 г
Сгущенка — 50 г
Кешью — 50 г
Для украшения:
Белый шоколад — 70 г
Белое сухое вино — 1 столовая ложка
Сливки — 1-2 столовые ложки
Горький шоколад — 30 г
Приготовление:
Духовку нагреть до 200 градусов.
Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы (5-7 минут на максимальной скорости).
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить вино и взбивать не более минуты.
Муку просеять и порционно ввести в яичную массу, каждый раз перемешивая лопаткой сверху вниз.
Выложить бисквитную массу на пергамент, распределить по всему противню и выпекать 15-20 минут.
Готовый бисквит вместе с пергаментом перенести на полотенце (можно свернуть на пергаменте) и завернуть нетуго в рулет. Полностью остудить.
Приготовить заварное тесто на 1 яйцо.
Вскипятить подсоленную воду с маслом, долго не кипятить.
Всыпать просеянную муку разом и моментально перемешать до однородности.
На небольшом огне, помешивая, проварить 1-2 минуты.
Слегка остудить и ввести яйцо, тщательно перемешать до однородной блестящей массы.
С помощью кондитерского мешка/шприца (или ложкой) отсадить из теста трубочку, длиной в ширину рулета.
Выпекать при 200 градусах 20-30 минут до золотистой корочки. Во время выпекания духовку не открывать. Остудить трубочку.
Для крема маскарпоне взбить со сгущенкой в пышную массу.
Орехи мелко порубить или измельчить в блендере, добавить в крем и перемешать.
Остывшую заварную трубочку разрезать вдоль на 2 части.
Начинить обе половинки кремом, соединить, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 15 минут.
Остывший рулет развернуть, обильно смазать джемом.
С края положить подготовленную трубочку с кремом и все вместе свернуть в плотный рулет.
Рулет завернуть в пергамент и туго закрепить пленкой. Убрать в холод на 1,5-2 часа.
На водяной бане растопить белый шоколад с вином и сливками.
Горький шоколад натереть мелкой стружкой.
Достать рулет, развернуть, обрезать 2 неровных края.
Растопленным белым шоколадом густо смазать всю поверхность рулета.
Присыпать стружкой горького шоколада. Убрать в холод еще на 10-15 минут.
Нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
P.S. Рулет получается очень вкусным и оригинальным, но рецепт достаточно трудный в исполнении. В оригинале было заварное тесто на 2 яйца, но у автора часть ушла на трубочку, а часть осталась. Я думаю, что любого рецепта на 1 яйцо будет достаточно. В оригинальном рецепте используется миндаль, я же использовала кешью, т.к. люблю его больше и чистить не надо. Вы можете сделать крем с миндалем, его нужно будет очистить от шелухи. Автор для прослойки использовал джем, я использовала чернику, перетертую с сахаром. На всякий случай я приведу авторский вариант джема: 375 мл сока красной смородины, 300 г сахара, 1 звездочка бадьяна; сок красной смородины соединить с сахаром и бадьяном, довести до кипения на малом огне и проварить, помешивая, 15 минут (не забудьте снять пену), процедить через сито и остудить. Если делаете рулет для детей, вино из состава можно убрать.
