Ингредиенты:
Для теста:
Какао-порошок – 2 столовые ложки
Мука ~ 150 г
Фундук – 100 г
Сахарная пудра ~ 80-100 г (по вкусу)
Соль – 14 чайной ложки
Сливочное масло – 110 г
Яйца – 1 штука
Для начинки:
Горький шоколад от 55% какао – 225 г
Сливки – ~200 мл
Сливочное масло – 30 г
Фундук – 20 г
Черешня без косточек – 200 г
Приготовление:
Фундук измельчить блендером или скалкой в пакете.
Муку просеять, смешать с какао, сахарной пудрой, солью и фундуком.
В комбайне или блендере смешать мучную смесь и холодное масло до рыхлой крошки.
Добавить яйца и вымесить гладкое тесто, по необходимости добавить муки.
Из готового теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Готовое тесто раскатать и переложить в форму для выпекания (24-26 см).
Наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Отрезать кусок фольги, затянуть форму с тестом блестящей стороной вниз.
Выпекать 20-25 минут с фольгой, затем снять фольгу и выпекать еще ~10 минут.
Готовую основу полностью остудить и переложить на сервировочное блюдо.
Приготовить шоколадный ганаш.
В кастрюле нагреть сливки, добавить масло и нарубленный шоколад, оставить на 3-4 минуты.
Смешать венчиком до однородности, посмотреть на густоту ганаша, по необходимости добавить сливки или шоколад.
Выложить ганаш в готовую основу и разровнять.
Черешню вымыть и обсушить, фундук измельчить в среднюю крошку или оставить целым.
Выложить черешню на тарт, сверху посыпать орехами и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Перед подачей тарт можно посыпать какао. Приятного аппетита!
P.S. Фундук использовать жареный, можно заменить на кешью. Жирность сливок зависит от качества шоколада и наоборот, я делала на 10% сливках и 75% шоколаде. Я делала пол порции в разъемной форме 18 см.
-
