Ингредиенты:
Для теста:
Мука ~ 300 г
Свежие дрожжи — 15 г
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 30 г
Яйца — 1 штука
Сахар — 20 г
Соль — щепотка
Для крема:
Сметана или творожный сыр — 400 г
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный или картофельный крахмал — 3 столовые ложки
Яйца — 2 желтка или 1 яйцо
Цедра лимона, апельсина или лайма — по вкусу
Для начинки:
Яблоки ~ 6 штук
Ягоды ~ 300 г
Миндаль — 50 г
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
В теплом молоке развести дрожжи и оставить на ~10 минут.
В миску просеять муку, добавить соль, сахар, разболтанное яйцо, мягкое сливочное масло и замесить мягкое тесто.
Месить в комбайне 5-7 минут, руками ~15 минут.
Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть вафельным полотенцем и поставить в теплое место на 50-60 минут (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
Приготовить начинку.
В небольшой кастрюле смешать сахар, крахмал, сметану, желтки и тертую цедру лимона.
Поставить на средний огонь и помешивая довести до кипения.
Готовый крем снять с плиты и остудить.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, раскатать тесто в тонкий пласт размером с противень.
Смазать противень сливочным маслом и присыпать мукой или выложить бумагой для выпечки.
Выложить на него тесто, разровнять, наколоть в нескольких местах вилкой.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной ~ 1 см и вырезать сердцевину (при помощи ножа, формочки для печенья или рюмки).
Выложить остывший крем на тесто и разровнять.
Уложить яблоки внахлест один на один.
В центр каждого яблока выложить ягоды.
Миндаль не сильно измельчить и посыпать им пирог.
Выпекать пирог 30-40 минут (зависит от духовки).
Готовый пирог остудить, переложить на сервировочное блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать. Приятного аппетита!
P.S. Тесто можно приготовить удобным для вас способом, не обязательно опарное. В оригинале была клюква, я использовала черную смородину. Ягоды можно брать по вкусу или сезону — замечательно получится с клюквой, брусникой, малиной, красной или черной смородиной, черникой. В оригинале в тесто добавляется черный перец на кончике ножа, я не добавляла. Если вы не любите заварной сметанный крем, то можете приготовить заварной крем по своему любимому рецепту, доведя его до необходимой густоты. Орехи можно брать любые, у меня с кешью. Я готовила половину порции в форме 29х18 см.
