Ингредиенты:
На круглую форму 28-30 см или на квадратную форму 24х24 см
Для макового слоя (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
Сливочное масло — 200 г
Мак — 150 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 230 г
Яйца — 3 штуки
Мука — 200 г
Соль — 12 чайной ложки
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Для творожного слоя (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
Творог — 600 г
Сливки 20% — 250 мл
Яйца — 5 штук
Крахмал — 3 столовые ложки
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 120 г
Ванильный экстракт — 2 чайные ложки
Для вишневого слоя:
Сметана — 200 мл
Сахар — 180 г
Вишня без косточек — 500 г
Крахмал — 2 чайные ложки
Ром — 50 мл
Кокосовая стружка для посыпки
Приготовление:
Приготовить маковый корж.
Мак залить молоком и довести до кипения на медленном огне.
Снять с огня, дать полностью остыть и отцедить.
Пробить с сахаром в блендере до однородности.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить с солью и ванильным экстрактом до однородности.
Продолжая взбивать ввести порциями сливочное масло.
Порциями добавлять мучную смесь и мак с сахаром, каждый раз хорошо перемешивая.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями или проложить бумагой для выпечки.
Стряхнуть лишнее и выложить маковую массу в форму.
Поставить форму в разогретую духовку и печь до готовности ~25-30 минут.
Проверить готовность коржа зубочисткой, поверхность коржа может потрескается.
Вынуть форму из духовки и дать полностью остыть коржу в форме.
Форму нужно поставить на решетку, чтобы циркуляция воздуха была лучше.
Приготовить творожный слой.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Творог взбить со сливочным маслом и яйцами до однородности .
Постоянно взбивая постепенно влить сливки, добавить сахар и крахмал.
Важно не взбивать слишком долго, так как если яйца «перевзбить», то сырник быстро поднимется и так же быстро осядет, хоть он и так должен немного опуститься.
Творожную массу вылить на остывший маковый корж.
Выпекать ~50-60 минут. Сырник должен хорошо схватиться, особенно по середине.
Можно прикрыть сырник фольгой, чтобы он был как можно светлее.
Оставить сырник остывать в выключенной духовке на ~1 час и как минимум 4 часа охлаждать в холодильнике.
Приготовить вишневый слой.
Если ягоды замороженные, предварительно разморозить и оставить образовавшийся сок.
Вишню вместе с соком и 100 граммами сахара поместить в небольшой сотейник.
Поставить на средний огонь и варить, все время мешая, 2-3 минуты.
Крахмал смешать с ромом до однородности, добавить к вишне и варить, все время помешивая, пока масса не обретет консистенцию густого соуса.
Снять с огня и хорошо остудить.
Охлажденный сырник вынуть из формы.
Сметану взбить с оставшимся сахаром и равномерно смазать полученной массой верх сырника.
Сверху выложить остывший вишневый соус.
По желанию посыпать сырник кокосовой стружкой.
Готовый сырник убрать в холодильник еще минимум на 4 часа.
Нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита!
P.S. Я пекла 1\3 порции в форме 18 см. Сметану лучше брать жирную и густую, тогда она не стечет с сырника, мне попалась очень жидкая, но на вкусе это не отразилось. Так же я делала вишнево-малиновый слой, т.к. вишни у меня не хватило. Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром, соответственно уменьшив количество обычного сахара. Ром использовать не обязательно, можно заменить его водой с ромовой эссенцией. Кокосовой стружкой я посыпать забыла, потом посыпала кусочки при подаче.
-
-
