Песочное тесто сабле - очень нежное, хрупкое и рассыпчатое, воздушное и просто тает во рту!
Идеально подходит для печенья, тарталеток, небольших тартов. Обращаться с ним стоит очень аккуратно, т.к. готовые изделия разрушаются буквально от дуновения ветра. Но оно настолько потрясающее, что отказать себе в подобной выпечке безумно сложно!
Это тесто отличается от обычного песочного тем, что в его состав входят не сырые желтки, а сваренные вкрутую. И эта, казалось бы, малая деталь и делает его совершенно неповторимым!
Ингредиенты:
Для теста:
— 150 гр + пшеничной муки
— 140 гр сливочного масла из холодильника
— 1 чл без горки разрыхлителя
— щепотка соли
— 40 гр сахарной пудры
— 2 желтка, сваренных вкрутую.
Для крема:
— 2 лимона
— 2 яйца
— 20 гр сливочного масла
— 100 гр + сахара
Приготовление:
Для теста смешать в миске 150 гр муки, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Просеять. Желтки протереть через мелкое сито. Добавить к мучной смеси нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть в крошку. Добавить протертые желтки и замесить тесто, при необходимости подсыпая муку. У меня ушло 200 гр муки.
Готовое тесто само по себе уже на ощупь очень нежное и воздушное. Тесто положить в целлофан и убрать на 1 час в холодильник.
Для крема снять цедру с одного лимона, из обоих лимонов выжать сок. Добавить сахар (при необходимости добавить еще сахара, если вам будет кисло) и лимонную цедру. Перемешать и оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат. Процедить. В небольшую кастрюлю разбить яйца и как следует взбить (венчиком, вилкой), чтобы не осталось ни одного кусочка белка/желтка. Я делала с помощью специальной насадки к блендеру для перемешивания. При необходимости яичную смесь можно так же процедить.
К яйцам влить лимонный сок с сахаром, добавить сливочное масло и поставить вариться на средний огонь до загустения. Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел к стенкам кастрюли и не образовалось комков. Готовый крем снять с плиты и остудить.
Духовку разогреть до 180-200 гр. Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать стаканом 14 кружков. Для донышек я брала стакан диаметром 7,5 см, чтобы хватило на небольшие бортики. Уложить кружки на дно формы для выпечки, равномерно распределить, оставив примерно 0,5 см на бортики. В каждую тарталетку положить по 1 ст.л. крема. Раскатать оставшееся теста и вырезать 14 кружков меньшего диаметра (у меня был 5,5 см). Уложить сверху на крем и пройтись по периметру вилочкой, прижав немного края теста, чтобы оно склеилось с дном. Сделать в центре дырочки зубочисткой. Я делала 12 тарталеток и еще один совсем маленький тарт диаметром около 10-12 см из остатков теста и крема.
Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые тарталетки полностью!!! остудить в форме и только потом очень аккуратно можно их вынимать из формы.
Слов больше, чем дела, но работа довольно кропотливая и требует аккуратности и сосредоточенности! Очень вкусны эти тарталетки в сочетании со свежей клубникой. Так же кусочки клубники можно добавить в крем. Так же тарталетки можно украсить сахарной пудрой и листиками свежей мяты.
