Асафетида - популярная в Индии специя, которая используется как заменитель чеснока и лука. Согласно ведическим знаниям лук и чеснок произошли из тела убитой коровы, поэтому в Индии принято заменять их специей Асафетида. Обычно асафетида продается в виде порошка, который изготавливают из смеси смолы и рисовой муки.
Асафетида имеет насыщенный запах чеснока и лука, поэтому в блюда её кладут в малом количестве. Как правило, порошок асафетиды перед добавлением в блюдо обжаривают в небольшом количестве масла для раскрытия полноты аромата этой специи. Также можно добавлять асафетиду в готовое блюдо без предварительного обжаривания.
