ИНГРЕДИЕНТЫ:
• мука 400 г
• сливочное масло 75 г
• соль по вкусу
• вода 250 мл
• маш 150 г (лучше предварительно замочить на ночь)
• ги (топленое масло) 2–3 столовые ложки
• семена кумина 0,5 чайной ложки
• молотый анис 0.5 чайной ложки
• молотый кумин 0,5 чайной ложки
• натертый свежий имбирь 0,5 чайной ложки
• куркума 1 чайная ложка
• асафетида 0,25 чайной ложки
• кинза несколько веточек (она очень хороша в этих лепешках, но можно использовать петрушку или другую зелень, либо обойтись без нее.)
• лимонный сок 2 столовые ложки
• соль 1,5 чайные ложки
• ги (топленое масло) для обжаривания во фритюре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала сделаем тесто. В миску насыпаем муку и соль. Добавляем масло, втираем его в муку. Вливаем понемногу холодную воду и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем его минут пять, затем кладем в полиэтиленовый пакет.
2. Замоченный маш (чечевицу или мелкую белую фасоль) промоем и измельчим в блендере, добавив немного воды (несколько столовых ложек), чтобы получилась однородная паста.
3. Теперь в сковороде нагреваем немного гхи, обжариваем сначала семена кумина, имбирь (если используете свежий, у меня его не оказалось, использовала сухой), а потом все молотые специи.
4. Добавляем маш, обжариваем, постоянно перемешивая, несколько минут.
5. Добавляем порубленные листья кинзы, лимонный сок и соль. Перемешиваем, даем остыть.
6. Из теста сделаем 12 шариков. Расплющиваем шарик в лепешечку, держим ее как блюдечко и кладем примерно 2 столовых ложки начинки. Слепляем наше блюдечко в мешочек, хорошо прищипываем верхушечку, расплющиваем и раскатываем скалкой до толщины 6-8 мм.
7. Когда сделали одну лепешку, ставим нагреваться гхи в сковороде с высокими бортами, в кастрюле или в чугунном казане. Через некоторое время проверяем готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу всплывет и зашипит, значит масло готово.
8. Сначала качори опускалось на дно, через минуту поднималось, потом я добавляла еще одно качори, и, когда оно поднималось, – третье. То есть у меня в кастрюле одновременно обжаривалось три качори.
9. Обжариваем качори до золотистого цвета, выкладываем на салфеточки.
Приятного аппетита!
