Гвоздика целая
Гвоздика очень популярна и используется по всему миру. Эта специя широко применяется при приготовлении многих блюд: кондитерских изделий, различных овощных блюд, супов и соусов. Также гвоздику добавляют к компотам, особенно хорошо гвоздика оттеняет вкус грушево-яблочного компота. Гвоздика отлично сочетается с корицей, поэтому такую смесь специй часто используют в приготовлении сладких блюд.
Гвоздика состоит из шляпки и черешка. Наиболее сильный аромат сосредоточен в шляпке гвоздики, а жгучесть и горький вкус присущ черешку. Гвоздика имеет крайне сильный аромат, поэтому используется в небольшом количестве. Если добавить гвоздику больше, чем следует, то своим запахом он забьет аромат всех других специй в блюде. Аромат гвоздики улетучивается при длительной тепловой обработке, поэтому класть гвоздику лучше всего за 5-10 минут до готовности блюда. Молотая гвоздика добавляется в блюда, в которых не требуется тепловая обработка, например, в различные сладкие блюда.
Гвоздика стоит довольно недорого, так как затраты на производство этой пряности небольшие. Производство гвоздики не так трудоемко, как, например, популярной пряности ванили. Гвоздика представляет из себя высушенные цветочные бутоны тропического дерева. Цветет оно два раза в год и дает большие урожаи. Собранные бутоны высушивают на солце до состояния известной нам пряности. Признаком готовности специи является небольшой треск, который возникает при переламывании.
Гвоздика обладает сильным согревающим действием. Ей часто лечат простуду и кашель, принимая смесь молотой гвоздики с медом. Также гвоздикой лечат головную боль. Для этого смешивают молотую гвоздику, корицу и миндаль с водой до состояния пасты и наносят её на болезненные участки.
Пряность гвоздику применяют в парфюмерии при создании восточных ароматов.
Чтобы определить качество гвоздики, её необходимо бросить в воду. Тяжелое эфирное масло тяжелее воды, поэтому если пряность утонула или плавает вертикально - специя качественная. Если же гвоздика плавает горизонтально, то это говорит о низком качестве пряности.
