Подборка рецептов сладостей,десертов и напитков. Сохраняйте к себе и радуйте гостей и домочадцев 😍
🍨1. Ливанский кекс - Сфуф
Состав на форму длиной 28-30 см:
250 мл молока (1 ст)
300 г манки (1,5 ст)
80 г пшеничной муки (0,5 ст)
230 г сахара (1 ст)
120 г масла растительного без запаха (0,5 ст)
2 ч.л. рзрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. куркумы
Миндальные хлопья, кокосовая стружка или ядра орехов для украшения верха.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Молоко подогреть и размешать в нем сахар.
Добавить все остальные ингредиенты и хорошо размешать, а лучше взбить в миксере в течении 5 минут.
Форму смазать маслом и посыпать мукой. Влить тесто, украсить сверху по желанию.
Поставить в духовку и выпекать минут 40, первые 25 минут духовку не открывать.
Кекс получается рассыпчатый, замечательного желтого цвета, хорош с молоком или чаем.
🍨2. Nammoura
Ингредиенты:
Крупа манная — 2 стак.
Кефир (Нормальной жирности) — 1 стак.
Сахар (0,5 стак. + 2 стак. для сиропа)
Стружка кокосовая (Стружка белая) — 0,5 стак.
Масло растительное (Масло без запаха) — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Вода (Для сиропа) — 1 стак.
1 ст. л. розовой воды.
Нагреваем духовку до 180-200 град.
В миске смешиваем все продукты ложкой. Не взбивать миксером! Мешать быстро, не давая манке впитать жидкость.
Тесто должно быть, как густая сметана, выкладываем его на сухой противень толщиной 1,5 см, не больше, Наммура не должна быть высокой, оптимальная высота в готовом виде - около 2 см.
Тесто после приготовления надо сразу ставить в духовку, иначе манка набухнет, и будет "Наммура" плотной.
Печем до золотисто-коричневого цвета.
Готовим сироп, как обычно, розовую воду подливаем в конце и снимаем с огня.
Горячую наммуру разрезать на противне на порционные куски и залить сиропом. Предварительно на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения.
Если сделать наммуру с сыром, то сначала вылить тесто для наммуры, положить сверху сыр, готовить, пока сыр не расплавится, а наммура не запечется, если сыр начнет розоветь, прикрыть фольгой.
Вынуть намурру и перевернуть на смазанный маслом противень сыром вниз. Наметить линии разреза и положить орешки по одному на порцию (по желанию). Запечь чуть сверху, если наммура не золотистого цвета.
🍨3. Марокканский мятный чай с корицей
Мятный чай – это универсальный напиток. Его можно пить как холодным, так и горячим.
Утром он придает бодрости, в обед прибавит сил и поможет с пищеварением, а вечером идеально расслабит.
Ингредиенты:
- 1-2 палочки корицы
- 4 веточки гвоздики
- цедра апельсина
- цедра лимона или лайма
- сушеный имбирь (3 ломтика)
- 1 лайм
- 1-2 кусочка коричневого сахара
- пучок мяты бооольшой
- 3 ч.л. черного листового чая
- 500 мл воды
Приготовление:
Срезать с апельсина и лимона цедру, нарезать соломкой, мяту помять в руке или ступкой прямо в чайничке.
В чайник положить 2 палочки корицы, добавить гвоздику, цедру апельсина и лимона, порезанный лимон или лайм, имбирь, 2 кусочка коричневого сахара, мяту, 3 чайные ложки чая и залить кипятком.
🍨4. Кнафе со сливочным кремом
Кнафе бывает с кремом,сыром,орехами и фисташками. Сегодня приготовила с кремом. Очень вкусно и нежно.
Ингредиенты на 15 пирожных:
Тесто Kataifi (Кадаиф) 500гр
Сливочное не соленное масло 200 гр
Для крема:
1 ст молоко (200мл)
2ст сливки 15% (400мл)
4ст.л с горкой кукурузный крахмал
Оrange Blossom Water 1 ст.л
2ст.л сахар
формочки для маффин,вместимость 200 мл воды каждая
Сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 лимон (сок)
розовая вода 1.5 ст.л
Приготовление крема:
В кастрюлю налить молоко,сливки.В небольшом кол-ве молока развести крахмал и добавить в кастрюлю.Тщательно перемешать.Добавить разведенный крахмал в кастрюлю с молоком и сливками,добавить сахар и опять всё тщательно перемешать.Поставить кастрюлю на плиту,варить крем на среднем огне постоянно помешивая деревянной лопаткой,пока не образуются пузырьки.Варить крем до загустения на медленном огне,непрерывно помешивая.После убрать с плиты.Добавить добавить Оrange Blossom Water.Остудить крем.
Приготовить сироп:
В ковш налить воды.Добавить сахар.Варить около 5-7 минут на среднем огне.Добавить розовую воду,лимонный сок,варить ещё 2-3 минуты.Сироп охладить.
Приготовление кнафы:
Растопить сливочное масло. Тесто предварительно разморозить.Открыть упаковку теста.Положить на блюдо,прикрыть мокрым полотенцем.
Формочки для маффин смазать растопленным сливочным маслом. Понемногу брать тесто и выкладывать его в формочки для маффин,смазывая кисточкой тесто растопленным сливочным маслом,придавливая тесто ко дну. Нужно чтобы получилась чашечка из теста.
Добавить в каждую чашечку по 2 ст.л охлажденного крема,возможно меньше,если у вас формочки маленькие.
После закрыть снова тестом и смазать обильно сливочным маслом,слегка прижать.
Поставить в предварительно разогретую духовку,выпекать при температуре 200 гр.Как тесто станет красивого светло золотистого цвета,пирожные готовы!
Убрать пирожные из маффин,положить на блюдо.Полить холодным сиропом. Украсить фисташками и консервированной вишней
Приятного чаепития!
🍨5. Пахлава слоеная
450 г пшеничной муки,
1 стакан молока,
1 стакан топленого масла (в том числе и 2 ст. ложки для теста),
1 яйцо,
1 яичный желток,
20 г дрожжей,
200 г очищенных грецких орехов или очищенного миндаля,
200 г мелкого сахарного песка или сахарной пудры,
80 г меда,
кардамон.
В слегка подогретое молоко положить дрожжи, соль и размешать до полного растворения. Затем добавить яйцо, топленое масло, засыпать муку и замесить тесто, месить его необходимо 15-20 минут. После этого тесту постоять в теплом месте около 40 минут. Готовое тесто раскатать на слои толщиной 2 мм и уложить на противень, смазывая каждый слой топленым маслом. Таких слоев должно быть 14-18.
Заранее приготовить начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке (если у вас не грецкие орехи, а миндаль или фундук, то их предварительно ошпарить, освободить от кожицы и подсушить), перемешать с мелким сахарным песком и измельченным кардамоном.
Через каждые два слоя теста накладывать начинку (кроме трех первых и последних, которые только смазываются маслом). Подготовленную пахлаву смазать яичным желтком и нарезать ромбиками, а затем поставить в духовку (температура около 180 градусов) и выпекать в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут пахлаву вынуть и залить растопленным маслом.
Готовую пахлаву, не снимая с противня, залить по разрезам подогретым медом.
Неизменны традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления. Эти правила таковы:
1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотно заполняется тестом - будь то противень, сковорода или иная специальная форма.
2. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно перед посадкой в печь уже на противне разрезают.
3. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла.
4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.
Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста, но имеются и разновидности из бездрожжевого теста. Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ее наиболее постоянный элемент.
Начинку можно приготовить двумя способами - простым или сложным.
Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами. Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинку приготовляют неправильно. Во-первых, заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенции и вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между тем миндаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Гладкую ореховую массу делают тогда, когда орехи в начинке превышают по весу сахар. При этом вкус начинки и ее консистенция напоминают марципаны.
Сухую начинку насыпают в пахлаву ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон. Обе в молотом виде добавляют в сахарную пудру - перед введением в начинку орехов. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы.
Сложный способ состоит в том, что в сахарно-ореховую массу вносят дополнительно кондитерскую крошку и сырое яйцо. Для кондитерской крошки обычно используют остатки печенья, которые растирают наподобие панировочных сухарей. Но можно и желательно приготовить ее специально. Для этого небольшую часть теста, предназначенного для пахлавы, раскатывают в блин толщиной 1 мм и выпекают в духовке в течение 3-4 мин, дают ему остыть и затем растирают в крошку, которую подмешивают в сахарно-ореховую массу (1-2 ст. ложки на стакан сахарно-ореховой смеси).
Сырое яйцо подготовляют следующим образом: желток растирают с частью сахарной пудры добела, белок взбивают в пену, обе части смешивают и вносят в сахарно-ореховую смесь.
Полученную плотную массу раскатывают на мраморной доске (или толстом стекле) в тонкие блины толщиной 3-5 мм (в зависимости от вида пахлавы и желания), которые закладывают как начинку.
🍨6. "Басбуса" - манный пирог с кокосовой стружкой
Арабская сладость с ароматом кокоса и ноткой лимона. Быстра в приготовлении и поедании.
Яйцо (тесто) - 1 шт
Сливки (тесто) - 155 гр
Сахар (тесто) - 0, 5 стакана
Разрыхлитель теста (тесто) - 1 ст. л.
Ванилин (тесто) - 0. 5 ч. л.
Цедра лимона (половины лимона, в тесто)
Крупа манная (тесто) - 1 ст
Стружка кокосовая (тесто) - 1 ст.
Сахар (сироп) - 2 ст.
Вода (сироп) - 2 ст.
Лимон (сироп) - 0, 5 шт
Рецепт ""Басбуса"
Сироп: растворяем сахар в воде, добавляем половинку лимона, доводим до кипения и полного растворения сахара. Отставляем для остывания .
Тесто: все делаем в следующей последовательности: яйцо + сливки + разрыхлитель теста + цедра половины лимона + сахар - все тщательно перемешать. Добавить кокосовую стружку -перемешать!!! Добавить ванилин и манку - перемешать.
Смазать форму маслом и присыпать мукой и сразу же выложить тесто, равномерно распределяя. Оставить тесто на 15 минут. Тесто должно быть как на густые оладьи, если вы заметили что тесто гуще, то можно добавить немного воды. Затем выпекать в духовке 20 - 30 мин до золотистого цвета.
Сразу после того, как вынете форму из духовки - залить тесто теплым сиропом и оставить для пропитывания. Сколько лить сиропа? В зависимости от ваших вкусов, я использую чуть больше половины данного сиропа.
Охладить "басбуса" в холодильнике для большего аромата лимона.
