Ингредиенты
Бисквит:
Яйца 4шт.
Желтки 2 шт.
Сахар 100 г
Мед 30 г
Пшеничная мука 130 г
Сода 1/4 ч. л.
Соль щепоть
Варенье "Чернослив в шоколаде" 250 г
Мусс:
Желатин 5 г
Вода для желатина 25 г
Маскарпоне 100 г
Заварной крем 100 г
Сливки 35% 150 г
Сахарная пудра 1 ст. л.
Велюр:
Масло какао 50 г
Белый шоколад 50 г
Способ приготовления
Медовый бисквит:
В чашу миксера разбиваем 4 яйца и 2 желтка (белки нам не понадобятся), добавляем сахар, мед и ваниль. Взбиваем 3 мин на высоких оборотах. Переключаем на среднюю скорость и взбиваем в течение 10 мин. Мы получим очень воздушную и устойчивую массу.
В отдельную чашу просеиваем муку, крахмал, соль и соду. На взбитую массу высыпаем половину просеянной смеси. Аккуратно вмешиваем, высыпаем вторую половину и так же аккуратно вмешиваем, стараясь не осадить смесь.
Противень (от духовки) выстилаем пергаментом, выливаем и разравниваем нашу массу.
Выпекаем при 200С в течение 12-15 мин до глубоко коричневого цвета.
Присыпаем полотенце сахарной пудрой. Переворачиваем на него корж (пергамент окажется сверху) и аккуратно снимаем бумагу в горячем состоянии. Сразу оговорюсь, что на этом этапе чикнула нужный размерчик бисквита для моей формы.
Сворачиваем рулет (по короткой стороне) спиралью в полотенце и оставляем остывать в укрытом состоянии. Так мы избежим трещин. Ох, мое любимое советское полотенце...
После остывания разворачиваем рулет, промазываем вареньем, оставляя непромазанными 2 см с короткого края.
Заворачиваем
мусс:
Желатин предварительно замачиваем.
Маскарпоне комнатной температуры взбиваем с сахаром и заварным кремом.
В отдельной емкости взбиваем сливки с сахарной пудрой.
Смешиваем маскароне, сливки, и желатин
Выливаем в форму 2/3 крема
Утапливаем рулет.
Выравниваем остатками крема поверхность. Замораживаем.
Итак, прошло как минимум 6 часов...
Велюр: смешиваем масло-какао и шоколад, растопленные по отдельности. Пожеланию добавляем краситель.
Освобождаем тортик от формы и быстро помещаем в боевую коробку, пока не образовался конденсат.
И самая любимая веселая часть - покрываем велюром. Красота рождается прям на глазах!
В принципе, для пропитки подойдет любое сливовое варенье, но это особо замечательно, ибо слива целиком, да еще и в шоколаде...
-
-
