Ингредиенты
лимонно-малиновый курд:
малина(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) 1 стакан
лимонный сок 2 небольших лимона
сахар 3/4 стакана(200 мл
яйцо 3
сливочное масло 40 гр.
желе:
вода 350 мл
малиновый сироп 150 мл.
агар-агар(желатин не подойдёт!) 1 ч.л. с горкой
шоколадный шифоновый бисквит:
пропорции для формы 22 см.в диаметре.
желток 4 шт
мука 160 гр.
разрыхлитель 1 и 1/4ч.л.
сода чуть меньше чем 1/4 ч.л.
соль чуть меньше чем 1/4 ч.л.
сахар 145 гр
какао хорошего качества 48 гр.
растворимый кофе 1 и 1/4 ст.л.
вода 140 мл.
растительное масло без запаха 100 мл.
белок если крупные яйца, если мелкие-7) 6
сахар 35 гр.
крем:
сливки 35% 250 гр.
сахарная пудра 2 ст.л.
белый шоколад растопить на паровой бане 70 гр.
сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
Способ приготовления
лимонно-малиновый курд:
из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси
яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь.
поставить на очень медленный огонь(иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения.
в готовый крем добавить масло и полностью охладить.
желе:
нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать,варить 2 минуты с начала кипения
вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
дать хорошо застыть при комнатной температуре.
бисквит:
размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
смешать все сыпучие продукты в большой миске(муку - предварительно просеянную, сахар, соль,разрыхлитель,соду)
взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160о С 40-50 мин.проверить деревянной зубочисткой,она должна быть сухая.
готовый бисквит остудить и освободить от формы.
крем:
взбить сливки с сах.пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.
сборка:
хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.
смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд(уходит чуть больше половины от приготовленной нормы,остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости)
накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.
