Ингредиенты
Бисквит:
Яйца куриные 2 шт.
Сахар 70 г
Мука пшеничная 100 г
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Масло растительное (у меня - кукурузное) 20 г
Сок апельсиновый (у меня - пакетированный) 30 г
Ванильный сахар, цедра апельсина по 5 г
Апельсиновое желе:
Апельсины очищенные 400 г
Апельсиновый сок 600 г
Сахар 70 г
Цедра апельсина 1 ст. л.
Желатин 20 г (у меня - 25 г)
Вода 80 г
Баварский шоколадный мусс:
Желтки 4 шт. (около 90 г)
Молоко (у меня - 12% сливки) 400 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 10 г
Шоколад черный 100 г
Желатин 20 г (у меня - 25 г)
Вода 70 г
Сливки 33% 400 г
Шоколадная глазурь для украшения:
Сливки 12% 40 мл
Шоколад черный 45 г
Масло сливочное 15-20 г
________________________ ________
Кольцо кондитерское для сборки торта
Бордюрная лента (или пищевая пленка)
Форма для выпечки круглая D = 22 см
Способ приготовления
Бисквит:
Яйца (которые обязательно должны быть комнатной температуры, а не из холодильника) тщательно и основательно взбейте с сахаром и ванильным сахаром до очень плотной пышной массы, напоминающей крем. Это процесс должен занять у вас приблизительно 12-15 минут (если вы умеете быстрее и уверены в результате - поступайте по-своему:)).
Если вы счастливая обладательница планетарного миксера, то во время взбивания яиц вы:
- включаете духовку на 180 градусов;
- натираете цедру апельсина;
- застилаете форму для выпекания бумагой;
- отмеряете муку и смешиваете ее с разрыхлителем;
- отмеряете растительное масло;
- отмеряете и доводите до кипения апельсиновый сок.
Если же взбивать яйца вы будете обычным ручным миксером, то все вышеперечисленные действия проделайте до взбивания, а сок (воду) держите на ооочень маленьком огне:)
Затем аккуратно, не прекращая взбивания, добавьте цедру апельсина, влейте заботливо доведенный до кипения апельсиновый сок (или просто воду, если сока нет) и растительное масло.
После этого просейте на взбитую массу все количество муки, смешанной с разрыхлителем, и аккуратно вмешайте ее в тесто, стараясь его не осадить.
Тесто поместите в застеленную бумагой форму (я застилала форму полностью, но будет лучше, если вы застелите только дно, а бока застилать не будете - я просто слабонервная, и мне вот этот звук ножа по форме при извлечении из нее бисквита - ну прям удар по психике, ну, или, точнее, по тому, что там от нее осталось:)) и отправьте в разогретую духовку приблизительно на 25-30 минут (естественно, вы свои духовки и их способности знаете лучше, поэтому рекомендациями по времени выпекания можно смело пренебречь). Готовность бисквита вы определите по неземному запаху, но все равно обязательно проверите деревянной шпажкой: воткнув ее в бисквит, вытащить ее вы должны абсолютно сухой, ну, да это вы, конечно ж, знаете:)
Я выпекала двойную норму ингредиентов, поэтому бисквит у меня получился очень высокий:
Я дала ему отлежаться (ночь) и потом для тортика я разрезала его пополам:
и, кроме того, аккуратненько по кругу срезала твердую корочку, чтобы потом уже в готовом тортике она не чувствовалась.
Затем, когда бисквит отлежался, приступаем к приготовлению апельсинового желе.
Апельсиновое желе:
Честно скажу вам, что 400 г очищенных я получила из шести больших апельсинов весом около 2 кг.
Как их чистить, посмотрите в указанном видеорецепте, там это хорошо показано.
Приступая к очистке апельсинов, замочите в 70 мл. холодной воды 20 (у меня было 25) г желатина и дайте ему набухнуть. Кстати, повторяя этот рецепт в следующий раз, я планирую желатин замочить не в воде, а в таком же количестве апельсинового сока - мне кажется, так желе будет вкуснее.
Сборка:
Подготовленный бисквитный корж выкладываете в кондитерское кольцо, зажимаете его плотненько, а сверху на корж выкладываете очищенные и порезанные апельсиновые дольки. Сам корж я ничем не пропитывала, поскольку апельсины с этим отлично справились и без меня.
Из шести апельсинов я получила 360 г натурального апельсинового сока. К ним в кастрюльку я добавила еще 240 г пакетированного сока, 70 г сахара, и бросила еще 2 звездочки бадьяна (после выключения газа я плеснула туда четверть стаканчика Мартини, ну да, алкоголик я:)). Прокипятив это все одну минуту и немного остудив, вы должны растворить в этой жидкости разбухший желатин и процедить ее через сито.
Баварский шоколадный мусс:
Первым делом нужно сварить для него заварную основу из желтков, сахара и молока. 50 г сахара нужно смешать с желтками, в молоко в другой кастрюльке добавить еще 50 г сахара, довести его с сахаром до кипения и понемногу добавлять в желтки. Влили половничек молока - тщательно и энергично размешали желтки, еще половничек влили - еще размешали и так далее. Потом всю эту смесь надо перелить обратно в кастрюльку из-под молока, поставить на водяную баню (или на медленный огонь) и варить до загустения (состояния жидкой сметаны).
НЕ взбивайте желтки с сахаром для баварского мусса, а просто хорошо (а можно и не очень хорошо, ну уж, точно, без фанатизма) перемешайте их перед тем, как вливать в них горячее молоко. Эх, да чего там, уж выдам вам страшную тайну Неуемного Нарушителя Рецептуры: вы можете просто сразу смешать в кастрюльке холодное молоко, желтки и сахар, поставить это все на медленный огонь и, ТЩАТЕЛЬНО и НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, уваривать до загустения и это тоже сработает, проверено (предварительно закипятить молоко будет все же быстрее).
Зарулив после работы в магазин за яйцами, я обнаглела окончательно и отчаянно решила: а че это я простое молоко перевожу на выброс, а переведу-ка я лучше сливки - ну, как то веселее будет, возвышеннее, что ли:))) И купила вместо молока 12% сливки, отрезав себе тем самым путь к отступлению: сливок у меня было ровно на одну порцию баварского мусса по рецепту и, испортив его снова, я бы уж точно осталась без тортика. Понимая эту безрадостную перспективу, я, вновь появившись на своей отмытой после утренней экзекуции кухни, не отпускала Мозг уже просто ни на секунду.
Я делала мусс так:
- 25 г желатина замочила в 100 г холодной кипяченой воды (снова ж таки, почему мы не замочили желатин в сливках, мой Мозг отказывается мне прокомментировать даже сейчас, очевидно, считая это ниже своего достоинства);
- четыре желтка без фанатизма перемешали с 50 гр. сахара и ванильным сахаром;
- 100 г шоколада поломали на мелкие кусочки и сложили в емкость;
- сливки с 50 г сахара довели до кипения и осторожно частями с постоянным энергичным перемешиванием ввели в желтки.
- Теперь пены не было и, вернув смесь в кастрюльку, я видела гладенькую желтенькую массу, которая сначала была жидкой, но постепенно и уверенно загустела в течение приблизительно 4 - 5 минут на огне, безо всякой водяной бани и танцев с бубнами. В этот раз, девочки, она и не думала оказывать мне никакого сопротивления и сваривать желтки.
Загустевшую массу мы чуть остудили, растворили в ней разбухший желатин и процедив через сито, залили ею поломанный на кусочки шоколад.
Потом все снова тщательно перемешали и остудили.
Далее, все пошло как по маслу:
400 г хорошо охлажденных 33% сливок я взбила в охлажденной миске, осторожно подмешала к ним заварную основу с шоколадом и снова стала ждать, пока готовый мусс немножко схватится, чтобы он не выливался из кольца.
Освобожденный от кольца корж с желе выглядел вот так
Далее вы устанавливаете корж с желе в центр кольца, сделав его диаметром в 24 см. Кольцо застилаете бордюрной лентой или оборачиваете пищевой пленкой.
Скажу честно: у меня с пищевой пленкой ну оооочень напряженные отношения (она меня попросту презирает), поэтому, если бы бордюрной ленты у меня не было, я бы не прокладывала ничего, а извлекала бы торт из кольца после холодильника, несколько раз обернув кольцо полотенцем, смоченным в очень горячей воде.
Затем, четко выполнив рекомендации видеорецепта, часть мусса я переложила в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием (можно просто отрезать уголок у мешочка или любого пакетика или файла, который есть у вас дома) и покрыла торт муссом. Поскольку с терпением у меня всегда был напряг, уж очень сильного застывания мусса я не дождалась, поэтому он все-таки немного вытек у меня внизу из-под кольца, но зато мне не пришлось выравнивать верх торта: он получился ровненьким сам по себе, поскольку мусс сам растекся. В кольце торт отправился в холодильник на ночь, ну, а уже утром следующего дня мы с доцей его украшали, получив от этого процесса несказанное удовольствие:))
Процесс украшения описывать не буду, потому что он может быть у каждого свой, а этот торт, даже и не украшенный, уже выглядит прилично
-
-
