Для рецепта нам понадобится:
Для коржей диаметром 18 см:
150 г грецких орехов
150 г сахара
4 крупных яичных белка (около 130 г)
1 ч. ложка муки
щепотка соли
50 г сахарной пудры для посыпки
Для глазури:
80 г шоколада
20 г сливочного масла
Для крема:
300 мл сливок 33-35%
1 ст. ложка сахарной пудры (или по вкусу)
50 г шоколада
Вес торта - 800 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготавливаем 6 листов бумаги для выпечки, на каждом листе я нарисовала круг диаметром 18 см. От всего сахара отделяем примерно четверть, с этим сахаром мы будем перемалывать грецкие орехи. Грецкие орехи я предварительно подсушила на сухой сковороде и дала остыть. В кофемолку насыпаем горсть орехов, кладем пару чайных ложек сахара и очень аккуратно, пульсами, чтобы не перебить орехи до масла, измельчаем. Измельчать до состояния муки не нужно, орехи могут быть помолоты немного крупнее, но в то же время следим, чтобы не было крупных кусков. В размолотые орехи кладем муку и размешиваем.
К яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до мягких пиков. Затем постепенно, в несколько приемов вводим сахар и взбиваем белки с сахаром до устойчивого состояния. Взбитые сливки должны хорошо держаться на лопастях венчика.
Во взбитые белки в несколько приемов вводим подготовленные орехи, вмешиваем аккуратными, складывающими движениями, снизу вверх, от краев к центру, примерно так же, как мы замешиваем бисквитное тесто.
Раскладываем тесто на подготовленных листах бумаги для выпечки, листы, конечно же, переворачиваем так, чтобы карандашная линия оказалась внизу и не соприкасалась с тестом. И вот таким образом, лопаточкой распределяем тесто по намеченному контуру.
Чтобы при выпечке сверху на коржах образовалась сахарная корочка, коржи присыпаем сахарной пудрой. Много пудры не нужно, на первую посыпку будет достаточно примерно 20-25 г. Раскладываем коржи на противень и примерно через 5 минут после первой посыпки сахарной пудрой мы еще раз посыпаем коржи оставшейся сахарной пудрой.
И ставим печься. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 170-180°С духовке примерно 15 минут. Я выпекала одновременно на двух противнях, один противень я поставила в нижнюю треть духовки, второй – в верхнюю треть духовки, и примерно через 8 минут противни поменяла местами. Готовность определяем легким надавливанием пальца на середину коржа. Если палец не проваливается - корж испекся. Свежеиспеченные коржи снимаем с противня, противень пересыпаем сахаром, коржи переворачиваем и аккуратно снимаем бумагу.
И уже в таком виде даем коржам полностью остыть до комнатной температуры. Остывшие коржи покрываем шоколадной глазурью. Шоколад и масло очень аккуратно растапливаем до однородного состояния. Можно растопить на водяной бане, можно в микроволновой печи, но только очень аккуратно, чтобы не перегреть шоколад. Раскладываем глазурь по коржам и аккуратно лопаточкой размазываем глазурь по всему коржу.
Нам понадобится покрыть глазурью 5 коржей, 1 корж оставляем без глазури. Возвращаем коржи на противни и убираем на 15-20 минут в прохладное место, чтобы застыла глазурь.
Пока глазурь застываем, мы готовим крем. Взбиваем сливки до устойчивого состояния. Для того, чтобы сливки охотно и легко взбились, они должны быть обязательно жирными и обязательно холодными. Поэтому до того момента, когда вы начнете работать со сливками, они обязательно должны быть в холодильнике, куда их желательно поставить накануне. Откладываем небольшое количество взбитых сливок, этими сливками мы оформим верх и борта торта. Откладываем примерно 4-5 столовых ложек. Небольшое количество тертого шоколада также откладываем. Этим шоколадом мы украсим верх торта. В остальные сливки добавляем весь оставшийся тертый шоколад.
Размешиваем. Сливки с шоколадом распределяем между 5 коржами на которых есть шоколадная глазурь. И начинаем собирать торт, прослаивая коржи кремом.
Выкладываем последний корж, торт уплотняем, подравниваем, бока и верх торта промазываем отложенными сливками без шоколада. Верх торта украшаем отложенным тертым шоколадом.
Ставим торт минут на 30-40 в холодильник, чтобы он хорошо охладился, и можно всех звать к столу.
Приятного вам чаепития
-
-
