Ингредиенты на 18-20 штук:
манговое пюре 250 грамм пюре маракуйи 150 грамм
пектин 5 грамм сахар 600 грамм
агар-агар 12 грамм белки 2 шт.
вода 150 мл.
Если у вас нет готового мангового пюре, готовим его сами. На 250 г пюре потребуется 250 г
очищенного манго и по 35 г воды и сахара.
Если вы будете готовить просто манговый зефир - берем 400 г очищенного манго и по 55 г
воды и сахара.
Манго нарезаем на небольшие кусочки, кладем в сотейник, вливаем воду и добавляем сахар.
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Перекладываем
в стакан и пробиваем блендером. затем протираем через сито.
Соединяем два вида пюре в сотейнике и увариваем до 250 г.
Пектин смешиваем с 50 г сахара.
В пюре добавляем 150 г сахара.
Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином.
Размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем - для
ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую :)
50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем
с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой
струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры
110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белки и взбиваем миксером до получения пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до
получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на
пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время
он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем
попарно.
