Для бульона:
· 1 кг конины или говядины или 1 кг баранины (включая грудинку)
· 500 г казы
· 300 г карта
· 300 шужук
· 1 луковица (средний)
· лавровый лист для вкуса (маленький)
· соль по вкусу
Для подливки:
· лук репчатый
· снятый с бульона жир
· по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа
Для теста:
· мука – 3 стакана
· яйца – 2 шт
· 0,5 стакана мясного бульона
· соль мелкая морская
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Подготовленное мясо, шужук, казы и карта опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясопродукты были полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясопродукты будут готовы, нарезать ломтиками мякоть, шужук, казы и карта. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
