1,2 кг говядины на кости
400 г лука
200 г курдючного жира
5 клубней картофеля
по 2-3 моркови и помидора
по 1-2 болгарских перца и острых чили перца
кинза, петрушка, базилик, лук-порей/зеленый лук
кориандр
зира
соль
Как приготовить в казане шурпу из говядины:
Порубить мясо на кости крупными кусками, выложить в казан, влить воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, огонь убавить и подсолить.
Нарезать 2-3 луковицы полукольцами, одну оставить целой и просто очистить от шелухи, положить целый и нарезанный лук в казан к мясу, когда будет снята вся пена, проварить 30мин на слабом огне.
Мелко нарезанное сало или курдючный жир добавить в казан по прошествии получаса, затем положить нарезанную кружками морковь, острый перец целиком, всыпать кориандр, зиру, проварить суп на слабом огне еще 1ч.
Нарезать сладкий перец полукольцами, картофель – крупными кусочками, помидоры – дольками.
Положить в казан по прошествии часа сначала помидоры, затем картофель и перец, заправить суп рубленой зеленью, подсолить по вкусу, варить до готовности картофеля.
Заправить почти готовую шурпу пореем или зеленым луком, перемешать, разлить шурпу из говядины по тарелкам, посыпать свежей зеленью, подать к столу горячей.
Приятного аппетита!
Заменить говядину на кости в этом рецепте можно бараньими ребрышками или другим мясом по вкусу.
