В Кавказской кухне, а особенно в Абхазской и Грузинской кухнях грецкий орех используется при приготовлении большинства национальных блюд. Грузинская кухня добавляет грецкий орех в первые и вторые блюда, в закуски и салаты, многие Грузинские пироги в своей начинке используют молотый грецкий орех. Но особую роль грецкий орех в Грузинской кухне играет при приготовлении традиционных острых и кисло-сладких Грузинских соусов. В этой статье мы познакомим Вас с одним довольно редким рецептом приготовления острого и душистого настоящего Грузинского соуса из орехов и сока граната в домашних условиях. Еще одним плюсом этого соуса является то, что практически все продукты можно собрать со своего огорода или без труда найти на полках практически любого продуктового магазина.
Кавказской Кухни Состав:
Грецкий орех чищенный – 0,5 стакана
Гранатовый сок – 1 стакан
Чеснок – 1 зубчик
Стручковый острый перец – 1 шт.
Зелень кинзы – 3 веточки
Кипяченая вода (по желанию)
Соль (по вкусу)
Поставьте на огонь заранее воду. Нам потом возможно понадобится полстакана кипяченой теплой воды.
А теперь займемся обработкой и подготовкой компонентов для нашего пикантного соуса. Грецкий орех очистите от скорлупы и ее мелких обломков, если Вы не купили уже готовый очищенный. Гранатовый сок будем выдавливать только из свежего спелого плода граната. Гранат очистите, зерна поместите в удобную для Вас посуду и выдавите 1 стакан свежего концентрированного сока. Сок должен быть чистым, без зерен и их обломков, т.е. стоит процедить сок после выдавливания его из зерен. Чеснок очистить и промыть. Крупно нарезать. Стручковый острый перец очистите от плодоножки и семян, промойте. Нарежьте крупными ломтиками. Прополощите зелень кинзы и очень мелко нарубите.
Теперь берем блендер и помещаем в него орехи, чеснок, острый перец и зелень кинзы. Добавляем немного воды и тщательно перемалываем все продукты до однородной массы. Выливаем все в чашку и добавляем гранатовый концентрированный сок. Солим и все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус. Если сильно концентрированно, то долейте по вкусу теплой кипяченой воды. Перемешайте.
Грузинский острый соус из ореха на гранатовом соке имеет неповторимый пряный вкус. Острый Грузинский соус лучше всего сочетается с мясными блюдами и невероятно тонко подчёркивает вкус жаренного мяса на углях. Если подавать к рыбе, то используйте в двое меньше жгучего перца и в 1,5 раза чеснока. Как видите, приготовить настоящий Грузинский острый соус в домашних условиях не так уж и трудно. Да, чуть не забыл, хранить соус нужно в плотно закрытой посуде в темном и прохладном месте.
