Ингредиенты
Корж:
Масло сливочное (у меня кокосовое) 110 г
Молочный шоколад (у меня черный) 90 г
Пиво 125 г
Сахар 300 г
Яйца 4 шт
Мука 200 г
Какао 60 г
Сода 1/2 чай л
Бананы спелые 2 шт
Банановая карамель:
Бананы 150 г
Сахар 100 г
Сливки 33% 100 г
Масло сливочное 50 г
Желатин 5 г
Вода для замачивания желатина 25 г
Мусс из молочного шоколада:
Молоко 50 г
Сливки 33% 60 г
Глюкозный сироп 60 г
Молочный шоколад 150 г
Желатин 6 г
Вода для замачивания желатина 30 г
Сливки 33-35% 150 г
Способ приготовления
Для коржа: разогреть в сотейнике масло, добавить измельченный шоколад, убрать с плиты, оставить постоять минуту-две, хорошо перемешать и дать остыть
Соединить в отдельной ёмкости муку, какао и соду, перемешать венчиком
Добавить к масляно-шоколадной смеси пиво, перемешать
Взбить яйца, начиная на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар
Взбить до пышной светлой массы
В яичную смесь добавить масляную, перемешать
Добавить размятые вилкой бананы, перемешать
В два-три приема вмешать сухие ингредиенты
Тесто получается достаточно жидкое. Выпекать в форме (у меня 20 см), застелив дно пекарской бумагой, при 170’С около 40 минут, до сухой шпажки
Этот бисквит у меня всегда получается ровный, без выпуклой крыши
Перевернуть бисквит и полностью остудить на решетке. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на дозревание от нескольких часов до пары суток
Для банановой карамели: замочить желатин холодной водой. В емкости с толстым дном растопить сахар. Сливки подогреть и горячими добавить к растопленному сахару, активно и постоянно перемешивать
Проварить до однородности, чтобы не было комочков сахара
Добавить пюрированные бананы и масло, хорошо перемешать и снять с плиты. Добавить набухший желатин, перемешать и пробить блендером для однородности
Залить в форму меньшего диаметра, чем испеченный корж. Поставить в морозилку а несколько часов (или дней) замораживать
Когда все готово: корж дозрел, банановая карамель замерзла, переходим к приготовлению Мусса из шоколада Замочить желатин в холодной воде в пропорции 1:5. Соединить в сотейнике молоко, сливки и глюкозный сироп, довести до кипения
Измельчить шоколад (у меня смесь молочного и белого) и поместить в емкость
Вылить молочную смесь на шоколад,
подождать пару минут и хорошо перемешать
Пробить блендером, ввести желатин и хорошо перемешать
Остудить смесь до 25С. За это время взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков
В охлажденную шоколадную смесь аккуратно ввести сливки в три приема
Разместить в разъемном кольце ацетатную ленту, помещаем в кольцо корж (я экспериментировала с декором из груш и вместе с коржом поместила в кольцо). Корж можно пропитать (у меня пропитка сироп+бейлиз)
Поместить половину мусса на корж, выложить на мусс извлеченную из морозилки банановую карамель (этот этап я забыла сфотографировать) и покрыть оставшимся муссом
Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в морозилку 2-3 часа (у меня стоял ночь)
По истечению нужного времени достать торт из морозилки, вынуть из кольца и снять ацетатную ленту
Украшаем по своему желанию и времени.
Я использовала декор из груш и зеркальную глазурь для потеков
Разрез только такой (что удалось сфотографировать в гостях)
Примечание
Можно сказать, что это вариант незаморочного полумуссового торта. Изначально заинтересовал более быстрым изготовлением по сравнению с классическим муссовым тортом и интересной рецептурой бисквита.
Несколько раз пекла торт, а мусс делала еще чаще с разными коржами. Всем очень нравится!
Мусс достаточно простой, стабильный и вкусный. Корж мне пришелся по вкусу больше излюбленного шоколадного на 1-2-3, который часто пекла до этого. Он более нежный и сочный (пиво делает свое дело ).
Для этого торта я брала 1/2 нормы продуктов для коржа, а для мусса полную порцию. Корж в форме 20 см получился высотой около 5,5 см.
