Ингредиенты
Сливочное масло (сливочный маргарин) 150 г
Яйцо (С1) 3 шт
Сахар 180-200 г (3/4 ст)
Мука в/с 225 г (1,5 ст)
Разрылитель (или погаш. сода) 1 ч. л с горкой (или 1/2 ч.л. соды)
ванилин по вкусу
соль по желанию щепотка
Крем (заварной)
Молоко 0,5 л
Сахар 180-200 г (3/4 ст)
Мука 40-45 г (2 ст. л с горкой )
Желток (опционально) 2 шт
ванилин по вкусу
Способ приготовления
Очень нежный торт из мягких и пушистых коржей масляного бисквита с прослойками заварного крема.
Тесто для коржей по составу и технологии приготовления очень похоже на рецепт печенья-пирожных Мадлен с ванильно-сливочным вкусом, а легкий заварной крем, нанесенный на горячую основу, лишь довершает волшебство - обволакивает, смягчает и распушает коржи, превращая их в нежный десерт.
Приготовление:
Слегка растопить сливочное масло (маргарин) - мне удобней в микроволновке. Яйца взбить с сахаром и щепоткой ванилина до пышного крема (миксером - 2 мин), вылить в муку с разрыхлителем и солью, добавить растопленное масло и быстро смешать в однородное тесто (как густая сметана), убрать в холодильник на 2 часа.
Пока тесто стоит в холоде есть время приготовить заварной крем, чтобы он успел остыть до того как начнут выпекаться коржи.
Молоко с сахаром довести до кипения (оставив полстакана холодного молока для мучной болтушки). Соединить оставшееся молоко с желтками (я не добавляю), развести в нем муку и помешивая добавить в закипающее молоко. Довести до кипения, убавить огонь и дать попыхтеть смеси на маленьком огне 3 мин, помешивая лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков и крем не подгорел. Снять крем с огня, дать слегка остыть (минут 10), добавить ванилин и кусочек – 30-50 г слив.масла. Вмешать масло в горячий крем и взбить венчиком или миксером до гладкости. Уложить сверху контактно пленку и поставить крем остужаться.
Постоявшее в холодильнике тесто нужно разделить на 3 части, плюс дополнительно маленький кусочек для посыпки. Выпекать поочередно в форме (d=24 см), смазанной маслом и посыпанной мукой, равномерно распределяя тесто по дну формы влажными или масляными руками, слегка вдавливая подушечками пальцев. Выпекать в горячей (200 градусов) духовке до легкого зарумянивания (7 – 10 мин).
Горячие коржи сразу же! мазать кремом, по мере выпекания собирая торт. Крем надо класть на коржи не жалея.
Маленький кусочек теста для посыпки распределить по форме как можно тоньше, чтобы он лучше крошился когда остынет. Посыпаем крошкой готовый торт и оставляем на час на столе. Затем убираем в холодильник. Торт лучше сделать накануне, чтобы дать ему настояться. Чем дольше настаивается торт, тем мягче и нежней его структура.
