Шекербура (şəkərbura) популярная азербайджанская сладкая выпечка, с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов. Слово происходит из тюркского языка и дословно означает сладкий пирожок. По традиции Шекербура готовят на весенний праздник Новруз, символизирует луну.
Ингредиенты для бакинской Шекербура
Для теста
500 г пшеничной муки
130 г сливочного масла
160 мл молока
2 яичных желтка
16 г свежих дрожжей
Для начинки
400 г очищенный миндаль, фундук или грецкие орехи
400 г сахара
1 ст. л. кардамона (по вкусу)
соль
Рецепт приготовления
Возьмите масло из холодильника, оставить нагреться до комнатной температуры.
Очистить орехи от кожицы. Это можно сделать немного обжарив на сковороде или подержать немного в горячей воде. Измельчить в кофемолке. Смешать молотые орехи с сахаром. Добавить порошкообразный кардамон.
Нагреть молоко до 30-35 градусов по Цельсию.
Просеять муку в большую миску и сделать небольшое углубление в центре. Влить теплое молоко, дрожжи, яичные желтки, сливочное масло и соль, постепенно начать перемешивать, сталкивая муку в центр.
Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и мягким.
Покрыть с чистой марлей или полотенцем и оставить в холодильнике или прохладном месте, чтобы тесто медленно начало подниматься, приблизительно 30 минут (тесто для шекербура не должно подниматься слишком быстро).
Возьмите поднявшегося теста, оторвать кусочек, примерно грамм 50. Скатать в шар, затем раскатать в лепёшку 10 см в диаметре.
Поместите большую столовую ложку ореховой начинки в середину шекербура, края винтообразно и слепить пальцами.
Поместите шекербура на смазанный маслом противень. Узор сверху традиционно делается специальными щипцами маггаш в виде пшеничных колосьев, но вполне можно использовать любой инструмент, что окажется под рукой, главное, чтобы вышло красиво и эстетично.
Испечь шекербура на среднем в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 20-25 минут.
