Вам стоит попробовать абгушт - традиционный персидский рецепт, столь же популярный в среде иранского народа, как, к примеру, борщ или уха среди нашего.
Абгушт (گبگوشت) означает мясной сок (аб значит вода и гушт мясо). Традиционного готовится из баранины с нутом, белой фасолью, луком, картофелем и помидорами.
Другое название этого блюда дизи (دیزی), так назывался горшок в котором традиционного готовилось блюдо, однако, ничуть не хуже, блюдо получится и в современной в духовке.
Абгошт - блюдо, появление которого датируется сотнями лет. Первоначально это было просто блюдо исключительно из баранины и нута, еда, которую готовили в основном бедняки. Однако, с появлением новых ингредиентов в персидской кухне, эта первоначально скромная еда стала по-настоящему вкусной и приобрела популярность.
При подачи наливается сначала бульон, а затем добавляется мясо, картофель, помидоры, нут и белые бобы.
Ингредиенты для Абгошт (на 8-10 человек)
1,2 кг говядины или баранины, порезанной небольшими кусочками
2 луковицы, нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки нута, заранее поставить в воду на 8 часов
2 чашки белых бобов, заранее поставить в воду на 8 часов
400 г картофеля
1 чайная ложка куркумы
2 лимона
2 столовые ложки томатной пасты
800 г помидоров
1 зеленый перец, нарезать
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка корицы
соль
Перец
Рецепт приготовления
Нагреть воду до кипения.
Слить воду и промыть нут и белые бобы.
Приправить мясо солью и перцем.
Обжарить лук в толстостенной кастрюле до золотистого цвета. Добавить мясо.
Отжать сок лимонов и добавить к мясу.
Добавить бобы, нут, чеснок, куркуму, корицу и 6 стаканов кипятка. Помешать.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2 часов 30 минут.
Вначале готовки, несколько раз снимать образующуюся пену.
После двух с половиной часов добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Затем добавить свежие нарезанные помидоры.
Добавить картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа на слабом огне.
Приятного!
