Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная 3 ст.
Маргарин 300 г
Желтки 3 шт.
Сметана 3 ст. л.
Сода погашенная уксусом 2/3 ч.л.
Безе:
6 белков
и 4 ст. сахара взбить в крепкую пену
Орехи 2 ст.
Крем:
Сгущенка вареная (2,5 часа) 3 банки по 400 г
Масло сливочное 3 пачки
Коньяк или спирт 6 ст. л.
Какао 6 ст. л.
Способ приготовления
Замесить тесто. Раскатать очень тоненькие коржи, вырезать нужной формы. Накрутив на скалку, перенести корж на противень (сухой).
Намазать тонким слоем (почти прозрачным) безе, посыпать измельченными орехами. (Смешивать орехи с белками сразу – не советую, тогда вы не сможете нанести тонкий слой белка на корж). Поставить в горячую духовку. Температура в духовке средняя. Надо наблюдать, что бы корж не подгорал, но как только безе поднимется и возьмется твердой корочкой, надо аккуратно достать противень и постукивая, поломать корочку на безе, можно делать дырочки вилкой а лучше всего деревянной шпажкой. Делаю это для того, что бы безе пропеклось внутри и что бы не был мягким (сырым ) корж в середине, в то время как края коржа уже будут подгорать. Опять поставить в духовку и довести до готовности. Самое главное, что бы под безе был хрустящий песочный корж.
Так выпечь все песочное тесто.
Оставшееся безе надо выпечь отдельными коржами. Для этого подходящую по размерам форму застелить пекарской бумагой, выложить слой белка (не толще 1 см.), посыпать измельченными орехами и ложкой вдавить их в белок. Ставим корж в духовку, прикоротив огонь на минимум. Когда корж поднимется и покроется коркой, так же надо его достать и проткнуть верхнюю корку (особенно часто по краям и в центре). Поставить опять в духовку и досушить. Это может занять 1-1,5 часа.
Ну вот, самое главное – сделано!
Теперь делаем крем. Сваренную и охлажденную сгущенку смешиваем с размягченным сливочным маслом. Взбиваем, до получения пышной массы, добавляем какао, просеянное через сито, во избежание комков и коньяк или спирт. Торт выходит очень сладкий, поэтому можно добавить сок лимона.
Намазываем коржи, чередуя песочные и безешные. Тут есть одна хитрость, песочные коржи с безе сверху, тяжело намазать кремом, поэтому первый корж я ложу как обычно, безе вверх, а остальные наоборот – безе вниз, и тогда крем наноситься на нижнюю часть песочного коржа.
И еще один совет. Из приведенных выше продуктов, получается довольно много коржей, но делать один высокий торт – не советую. Торт выходит очень крохкий, поэтому я делаю торт высотой не больше 4 песочных и 1 безешного коржа или три песочных и 2 безешных. Лучше два, три низких тортика, чем один высокий, проверенно!
