Это классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название 통배추김치 тонпэчу кимчи. Существуют множество вариантов как приготовить кимчи, в том числе из пекинской капусты. Особенность это, что готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.
Для соления капусты:
6 фунтов Пекинская капуста (от 3 до 4 главы среднего пекинской капусты)
100 г соли
Для изготовления кашицы:
2 чашки воды
2 столовые ложки рисовой муки
2 столовые ложки сахара
Овощи:
2 большие горсти мелко нарезанной редьки
1 горсть мелко нарезанной моркови
7 8 нарезанных стеблей зелёного лука
Приправы и специи:
24 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
2 чайной ложки корня имбиря (натереть)
1 средняя луковица (натереть)
120 мл рыбного соуса
50 г нарезанных маринованных креветок
300 г красного корейского перца Кочукару
Рецепт приготовления
Разрежьте низ капусты, как показано на фото.
Аккуратно разделите на несколько частей, чтобы не порвать листья
Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше.
Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте).
После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.
Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.
Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.
Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.
Теперь сделаем кимчи
Разложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.
Оставить в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух.
