Ингредиенты:
Цуккини с цветами
Для брандады
Треска соленая — 250 г
Сливки — 1 л
Картофель — 200 г
Чеснок — 6 зубчиков
Оливковое масло — 100 мл
Базилик
Орешки пинии
Для песто
Базилик зеленый — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Пармезан — 300 г
Орешки пинии — 15 г
Оливковое масло
Цветы должны быть очень свежими и никак не поврежденным.
Треску предварительно размочить (в воде на ночь).
Если у вас нет соленой трески - все очень просто: купите свежую, засолите обильно на ночь (крупная соль снизу и сверху), хорошо потом промойте, а дальше все тоже самое.
Орешки пинии можно заменить на кедровые.
Приготовление:
1. Аккуратно отрезаем у самого кабачка попку.
2. В большую кастрюлю почти по кромку налейте воды, очень хорошо ее посолите и туго сверху натяните пищевую пленку.
В пленке ножом сделайте отверстия на равном расстоянии. Воткните в них ваши цветки.
Гениально? ) Даем закипеть и варим 4-5 минут (зависит от их размеров) до готовности кабачка. Нам надо, чтобы он был плотным, но приготовленным.
3. И, пока варятся кабачки, в миску с холодной водой кладем лед, снова натягиваем пленку и делаем в ней отверстия.
4. Аккуратно вынимаем уже приготовленные кабачки и вставляем в миску. Во-первых, так мы мгновенно останавливаем процесс готовки, и они будут плотными и чуть хрустящими, во-вторых, сохраняем чудесный зеленый цвет.
Даем им остыть, вынимаем и даем стечь воде.
5. Брандада Лионеля выглядит так: порезать треску и картофель средними кусками, добавить чеснок, залить сливками и варить до полного размягчения.
Размять все вилкой, постепенно добавляя оливковое масло, до густого пюре. В конце добавить поджаренные орешки, хорошо все перемешать. Соль, скорее всего, не понадобиться - пробуйте - треска все равно довольно соленая.
6. Нарезать базилик тонкими полосочками. Внимание! Это надо делать очень острым ножом.
Он показал нам, как чернеет и теряет свой аромат базилик, если его пилить чем-то тупым.
7. Или, если хотите, фантазируйте с разными начинками. Например, рикотта с зеленью, оливковым маслом и чесноком для фарша подойдет идеально.
Плотно набиваем кондитерский конверт и нежно-нежно фаршируем цветы. Если нет конверта - возьмите плотный полиэтиленовый пакет, набейте и отрежьте у него один уголок.
8. Надсекаем сам кабачок вдоль раза четыре и разворачиваем.
9. И быстро про чипсы из базилика, я уже как-то показывала симпатичный прием, но напомню.
Такие "чипсы" можно делать практически из любой зелени. Листики отрываем, на тарелку натягивает туго пленку, рассладываем листки, чуть сбрызгиваем оливковым маслом, сверху снова пленку и в микроволновку на пару минут на максимум - все.
10. И да, чуть не забыла про его чудесное песто (писту) - оно таким красивым зелененьким зигзагом на тарелке.
Все перетереть в ступке или, если вы ленивец - то в блендере (с маслом), не страшно.
Количество масло зависит от консистенции, которую вы хотите получить.
Тут нам надо было для декорации достаточно жидкое.
Источник рецепта - belonika.ru/recipes/288/
Приятного аппетита!
-
