Ингредиенты
Тесто №1
масло сливочное 180 г
кувертюр 180 г
сахарная пудра 60 г
желтки 110 г
белки 170 г
сахар 140 г
мука 120 г
Тесто №2
вода 100 мл
масло сливочное 85 г
мука 85 г
яйца (крупные) 2 шт
Баварский крем
желатин; сахар 4 г; 30 г
вода 10-15 мл
молоко 110 мл
желтки 2 шт
сливки 35% 110 мл
коньяк 1 ст л
ваниль 1 стручок
Шоколадный мусс
сливки 35% 70 мл
кувертюр 185 г
желтки 2 шт
коньяк 2 ст л
сливки 35% 210 мл
Пропитка
коньяк 50 мл
сироп 50 мл
Способ приготовления
1. Приготовить баварский крем и поставить охлаждаться:
- желатин растворить в воде;
- вскипятить молоко с сахаром и ванилью;
- ввести желтки и проварить до загустения, процедить;
- добавить желатин, размешать до однородности и остудить до комнатной температуры;
- добавить сливки и коньяк и поставить в холодильник.
2. Приготовить шоколадный бисквит:
- масло, кувертюр и сахарную пудру взбить до кремообразного состояния;
- постепенно ввести желтки;
- белки взбить с сахаром;
- соединить белки с масляно-шоколадной массой;
- постепенно вмешать муку, вылить готовое тесто в форму и выпекать при 180 градусах до сухой лучинки (20-30мин).
3. Приготовить заварное тесто:
- вскипятить воду со сливочным маслом, всыпать муку и размешать до однородности. Держать массу на огне до момента отставания теста от стенок кастрюли. Вмешать по одному яйца;
- отсадить на противень два круга диаметром 10 и 18 см и пять пышечек;
- оставить выпекаться до золотистой корочки
4. Приготовить шоколадный мусс:
- вскипятить сливки с кувертюром;
- ввести слегка взбитые желтки, добавить коньяк и взбитые сливки (210 мл взбить). Ненадолго поставить в холодильник.
5. Собрать торт:
- шоколадный бисквит разрезать вдоль на две половины и пропитать сиропом с коньяком;
- кольца из заварного крема и пышечки (разрезаются вдоль сразу после выпечки, еще горячими) наполнить баварским кремом;
- на первый корж намазать примерно четверть шоколадного мусса, выложить кольца из заварного теста (в центр положить кольцо меньшнго диаметра) и заполнить пустоту муссом (на это уйдет еще две четверти от общего кол-ва мусса);
- накрыть вторым шоколадным коржом и смазать его и бока торта оставшимся муссом;
- посыпать какао-порошком, украсить взбитыми сливками и заварными пышечками.
