Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 0,5 кг
Соль - 1 ч.л.
Сода - на кончике чайной ложки
Балкарский айран разведенный 1/1 с водой(можно взять кефир или просто воду) - 1 литр
Начинка:
Картофель - 1 кг
Сыр (желательно домашний) или творог -1 кг
Соль - по вкусу
Приготовление:
Преже чем поставить картошку вариться почистим её. Залить полностью водой. Поставить на средний огонь. А пока готовим тесто.
Итак:
Затыпать муку, соль и соду в глубоку чашку. Месить тесто с дабавлением айрана разведенным водой, до тех пор пока тесто не будет мягким, посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам и чашки. Как закончим, накрый чем нибудь и поставить в тепло.
А пока приступим к начинки. Наша картошка сварилась. Перекрутим ее через мясорубку. Если делаете с сыром его тоже перекручиваем. Добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
Из получившейся массы делаем кружочки размером чуть больше среднего яйца.
Наше тесто уже настоялось. Положим его на стол, прежде посыпав мукой. Слепим из него толстую колбаску. Нарежем его кусками, таких размеров , чтобы в него мажно было завернуть начинку. Итак, получившийся кусочек немного раскатываем и ложим в середину нашу начинку, заворачиваем в тесто, немного раскатываем и откладываем. Таким образом заворачиваем все начинки. Как только закончим, ставим сковороду на средний огонь. И начинаем самый сложный этап: раскатыванием хычинов. И так, берем самый первый подготовленный кусочек и начинаем раскатывать. Начинам с середины. Сильно нажимать не нужно, иначе тесто будет рваться. Пытаемся раскатать хычин круглый. Со временем набьёте еще руку. Готовый хычин ложим на сковороду. Обжариваем его с двух сторон БЕЗ МАСЛА. Если хычин надуется, проколим его. Итак, готовый хычин, перекладываем на талелку и смазываем маслом. Таким образом делаем все хычины. На этом приготовление БАЛКАРСКИХ ХЫЧИНОВ закончено.
Приятного аппетита
Рецепт от Лейля Малкандуева
