Ингредиенты:
Бисквит
Яйца куриные
2 шт.
Мука пшеничная цельнозерновая
50 г
Какао порошок
20 г
Сахар
60 г
Ванилин
1 щепотка
Разрыхлитель
0.5 ч. л.
Сироп вишнёвый
80 мл
Вишневый мусс
Вишня замороженная
300 г
Сахар
170 г
Сливки
300 мл
Сыр Маскарпоне
250 г
Желатин
10 г
Ганаш
Молоко
100 мл
Шоколад чёрный
100 г
Сахар
1 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1
Нам потребуются такие продукты: яйца, сахар, мука, какао, ванилин, желатин, сыр Маскарпоне, сливки 35%, шоколад, замороженная или свежая вишня без косточек, готовый вишнёвый сироп для пропитки бисквита.
Шаг 2
Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара.
Шаг 3
Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухую смесь в яичную взбитую массу. Аккуратно вмешать в одном направлении до гладкого теста.
Шаг 4
Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом. Я никогда не смазываю форму. Выпечь в разогретой духовке 20 минут, до сухой лучинки.
Шаг 5
Готовый бисквит остудить в форме, а затем извлечь.
Шаг 6
Пока бисквит остывает, приготовим мусс. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара, остудить. Измельчить в блендере.
Шаг 7
Протереть через сито, по желанию. У меня все-таки попали кусочки вишнёвой кожицы в мусс, но на вкус это никак не повлияло.
Шаг 8
Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного его растворения, не кипятить. Слегка остудить и соединить с вишневым пюре. Важно, чтобы температура смесей была одинаковая, иначе получатся твёрдые комочки.
Шаг 9
К вишнёвому пюре добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности.
Шаг 10
Получается такая красивая, пышная вишнёвая масса.
Шаг 11
Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, не перебейте, чтобы не отделилось масло.
Шаг 12
Подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе. Мусс готов.
Шаг 13
Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом.
Шаг 14
Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты. Поставить на холод. Я поставила в морозилку на 20 минут.
Шаг 15
Приготовить ганаш. Для этого молоко нагреть и растворить в нём кусочки шоколада. Хорошо размешать до однородности и гладкости. Остудить.
Шаг 16
Достать торт из морозилки и залить ганашем. Оставить в холодильнике на ночь.
Шаг 17
Утром освободить от формы. Бока торта украсить шоколадной крошкой. Я измельчила её в процессоре. Можно оставить и без украшения. Приятного чаепития.
