Ингредиенты
Морковь — 450 г
Мука — 400 г
Сахар коричневый (200 г - в тесто; 7 ст. л. - в крем) — 305 г
Лимон (1 - в тесто; 1 - в крем) — 2 шт
Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 150 мл
Пудинг ванильный (40 г) — 1 пач.
Миндаль (нежареный) — 150 г
Корица (в тесто) — 1 ч. л.
Сода (в тесто) — 1 ч. л.
Вода (700 мл - для миндального молока; 80 мл - в тесто) — 780 мл
Приготовление
Для начала приготовим необходимые продукты. Конечно, крем для торта можно приготовить на покупном ореховом молоке: соевом, кокосовом, миндальном, и у меня есть пакет кокосового молока.
Сначала приготовим миндальное молоко для крема. Миндаль можно очистить, но можно и не делать этого. Я очистила. Очищенный миндаль высыпаем в чашу блендера.
Вливаем стакан холодной воды и тщательно измельчаем. Получаем почти белую эмульсию, похожую на молоко. Если миндаль не очищать, то молоко получится кремового цвета.
Переливаем содержимого чаши блендера в кастрюльку, вливаем ещё 2 стакана воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут, снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем 10 минут.
Сливаем молоко через плотную ткань, жмых хорошо отжимаем. Молоко готово. Не выбрасывайте жмых, выложите его в отдельную кастрюльку, он нам пригодится для конфет.
Высыпаем в кастрюльку порошок ванильного пудинга, постоянно мешая понемногу вливаем миндальное молоко, добавляем 7 ст. л. сахара и ставим на малый огонь. Варим при помешивании до загустения, до первых "бульков". Вместо порошка пудинга можно взять 40 г крахмала или муки и пакетик ванильного сахара.
Снимаем с огня и накрываем пленкой так, чтобы пленка лежала на поверхности пудинга, так на нем не образуется корочка. Убираем в холод до полного охлаждения.
Лимоны нарезаем кусками, выбирая косточки, и измельчаем в блендере в кашу. Можно использовать сырые лимоны, но я предварительно лимоны проварила 15 минут, чтобы убрать возможную сильную горечь, а потом охладила.
Лимонную массу делим на две равные части: одну - в тесто, одну - в крем.
Займемся тестом. Морковь натираем на мелкой терке. Смешиваем в миске тертую морковь, сахар, растительное масло, лимонную массу и 80 мл воды. Это "сырая" миска.
Морковно-лимонный торт ингредиентыВ другой миске смешиваем муку, соду и корицу. Это "сухая" миска. Соединяем миски. Хорошо перемешиваем. Тесто готово.
Морковно-лимонный торт ингредиентыПротивень застилаем пергаментом, смазываем его растительным маслом, относительно ровным слоем выкладываем тесто. Отправляем в слегка разогретую духовку и выпекаем минут 35 при температуре 175 град. - 180 град.
Вынимаем готовый корж, переворачиваем его на доску вместе с бумагой, накрываем мокрым полотенцем на 15 минут, полотенце снимаем и убираем бумагу. Корж остужаем и потом разрезаем на 4 части. Можно испечь отдельно 3 или 4 коржа.
В остывший пудинг добавляем лимонную массу и взбиваем до однородности. Каждый корж обильно смазываем кремом, убираем в холод для пропитки на ночь.
Пока торт пропитывается, изготовим чудесные конфетки из миндального жмыха. В кастрюльку со жмыхом выливаем банку сладкого сгущенного молока и добавляем 50 г сливочного масла, ставим на малый огонь и увариваем при постоянном (!) размешивании до состояния густой манной каши и кремового цвета. Хорошо охлаждаем смесь и катаем небольшие шарики, обваливаем в кокосовой стружке или какао.
Украшаем наш постный торт и подаем к столу. Я обсыпала бока желтой кокосовой стружкой, сверху уложила мармеладные горошинки и залила малиновым сиропом, чуть-чуть.
-
