Эчпочмак - традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Это небольшие пироги из мягкого дрожжевого или пресного теста с различными начинками: баранина, картофель, лук. Исключительная особенность блюда в том,что начинка добавляется в сыром виде и запекается в тесте. В этом рецепте мы узнаем как приготовить классический татарский Эчпочмак.
Ингредиенты для Эчпочмак
Тесто:
Теплое молоко - 0,5 л
Мука - 1 кг
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1/4 ст.
Сухие дрожжи - 1 ст. л.
Яйца - 1 шт.
Подсолнечное масло - 5-6 Ст. л.
Для начинки:
Говядина - 1 кг
Картофель - 1 кг
Лук - 600-700 г
Соль и перец
сливочное масло (растопить)
Рецепт приготовления
Для начала приготовим тесто. Для этого смешать яйцо, сахар, соль, добавить дрожжи, влить молоко, масло. Добавить муку и вымешать тесто. Замесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошло на два часа.
В течение этого времени тесто должно увеличится в 2-3 раза, стать воздушным и пышным.
Пока тесто подходит, сделайте начинку. Для этого нарезать кубиками около 0,7х0,7 см. мясо, картофель и мелко нарезать лук.
Посолить и поперчить. Всё начинка готова.
Вынуть тесто и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность, вымешивать не нужно, просто разделите на равные части (всего 24 штуки). Не стоит близко оставлять к друг другу, так как тесто ещё увеличится в размере. Накрыть полотенцем.
Когда тесто ещё немного увеличится в размере, раскатать каждый шар толщиной около 0,2-0,3 см (не слишком тонко, но и не слишком толсто).
Равномерно разложить начинку на все заготовки, сверху разложить по кусочку около 10 г сливочного масла. Если за один раз вы не сможете поместить все в духовку, стоит подготовить только половину, а вторую после приготовления первой партии.
Свернуть каждый эчпочмак пирамидкой,оставив в центре небольшое отверстие через которое будет выходить пар.
Плотно скрепить шов, так чтобы в процессе приготовления он не разошёлся, в виде косички.
Разложить пергамент на противне, смазать маслом и разложить эчпочмаки.
Выпекать эчпочмак 40 минут при 160 градусах. Через 15-20 минут после того, как мы поместили в духовку, частично готовые эчпочмаки следует достать из духовки и влить в каждый примерно 2 столовые ложки кипящей воды или бульона.
