Ингредиенты:
Ореховый брауни
Яйца куриные — 2 шт.
Темно-коричневый сахар (мускавадо) — 120 г
Сливочное масло — 100 г
Горький шоколад 70%
какао — 100 г
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Мука — 70 г
Несладкий какао — 1 ст. л.
Ликер амаретто — 1 ст. л.
Щепотка соли
Рубленые орехи — 50 г
Приготовление:
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму диаметром 26 см, застелив ее донышко бумагой для выпечки. Просейте вместе муку, соль и какао. Вмешайте кофе. На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом. Поставьте в сторону, чтобы смесь остыла до 30–40 градусов.
Взбейте в пену яйца и сахар. Вмешайте в яичную пену шоколадную смесь (действуйте аккуратно, стараясь сохранить в смеси вбитый воздух). Подсыпая муку небольшими порциями, аккуратно вмешивайте ее, пока не добавите всю муку и не получите однородное тесто. В самом конце смешивания добавьте ликер и орехи.
Вылейте тесто в форму, разровняйте. Пеките ровно 15 минут. Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку остывать. Если центр коржа покажется слишком мягким, не беспокойтесь, так и должно быть. Важно, чтобы на поверхности коржа образовалась блестящая корочка.
Вишневый мармелад
Вишни без косточек (свежая или размороженная) — 500 г
Сахар (по желанию) — 2–3 ст. л.
Rирша или мараскино (опция) — 1 ст. л.
Пектин* — 10 г (2 ч. л.)
Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
В блендер сложите все продукты (кроме алкоголя) и превратите в гладкое пюре. Вылейте пюре в кастрюльку, помешивая, нагрейте его до закипания. Выключите нагрев, влейте алкоголь и перемешайте. Дайте мармеладу немного остыть и можно его использовать для сборки торта.
* Этот мармелад можно приготовить на желатине или агаре.
Шоколадный мусс
Горький шоколад 70% — 150 г
Молоко — 125 мл
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Нугатин или паста «Нутелла» — 50 г
Ликер амаретто (опция) — 1 ч. л.
Приготовление:
В чашу миксера положите шоколад. Доведите до кипения молоко с кофе. Вылейте кипящее молоко на шоколад и оставьте смесь на 5 минут. Начните взбивать смесь на средней скорости, пока она не начнет густеть.
Внимание! Мусс имеет такую же особенность, как и сливки — густеть внезапно. Вроде жидкий-жидкий, чуть зазеваешься, и мигом становится густым и теряет гладкость. Лучше оставить его более жидким, чем перевзбить. Пока вы будете наливать его на торт и ровнять, он загустеет дополнительно. В самом конце взбивания добавьте нугатин или «нутеллу», ликер. Перемешайте мусс.
Сливки с dulce de leche
Сливки для взбивания 38% жирности — 250 мл
dulce de leche* — 1/4 стакана
Налейте холодные сливки в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, не изменяя ее**, пока сливки не начнут устойчиво держать форму. В самом конце взбивания добавьте сгущенное молоко.
* dulce de leche можно заменить сахарной пудрой, белым растопленным шоколадом, ванилью.
Сборка торта:
1. Полностью остывший корж брауни достаньте из формы, снимите бумагу (если она была) и аккуратно и равномерно обрежьте до диаметра 25–24 см. Обрезая корж, вы убираете более сухие и неровные края, что обеспечивает красивый вид торта в готовом виде. Сделать это можно только в том случае, если у вас есть форма/кольцо меньшего или переменного диаметра. Если такого кольца или формы у вас нет, то и обрезать корж не стоит.
2. Положите на доску круг из плотного картона (на котором будете собирать торт), на картон — кольцо. Вложите в кольцо прозрачную ацетатную кондитерскую ленту, а затем корж.
3. Приготовьте мармелад и вылейте его на слой брауни. Разровняйте, дайте мармеладу полностью остыть и уберите торт в холодильник на час, чтобы мармелад стабилизировался.
4. Приготовьте шоколадный мусс. Выложите его на слой мармелада. На этом этапе торт можно убрать в холодильник на несколько дней, не забудьте только его плотно закрыть пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
5. Взбейте сливки, нанесите их на торт.
6. Снимите кольцо и ленту, украсьте торт. Торт вкуснее всего, когда он комнатной температуры!
Не забудьте вынуть торт из холодильника заранее и дать ему нагреться.
