Торт имеет разные текстуры и сочетание разных вкусов - кокосовое пралине, кокосово-миндальный бисквит, малиновое желе с целыми ягодами малины и мусс с белым шоколадом, а сверху зеркальная глазурь! Слова автора с моими дополнениями.
Нам понадобится:
На форму 18 см
Для пралине:
Белый шоколад - 40 г
Сливочное масло - 40 г
Кокосовая стружка - 20 г
Кукурузные хлопья, воздушная пшеница или измельченная вафельная крошка - 36 г
Для бисквита:
Белки - 95 г
Сахар - 32 г
Миндальная мука -16 г
Кокосовая стружка - 63 г
Сахарная пудра - 79 г (количество на не сладкую кокосовую стружку, у кого стружка уже сладкая, можно уменьшить вдвое)
Для малинового желе:
Целые ягоды малины - 80 г (можно замороженных)
Малиновое пюре - 165 г
Сахар - 40 г
Желатин - 4 г
Вода для желатина - 20 г
Для мусса с белым шоколадом:
Молоко - 165 г
Желтки - 40 г (примерно 2 желтка)
Сахар - 25 г
Желатин - 5 г
Белый шоколад - 250 г
Сливки от 33% - 250 г
Вода для желатина - 25 г
Для зеркальной глазури:
Сахар - 150 г
Вода - 75 г
Инвертный сироп - 150 г
Белый шоколад - 150 г
Сгущённое молоко - 100 г
Желатин - 12 г
Вода для желатина - 60 г
Краситель по желанию
*Глазури из данного количества ингредиентов получается много, на такой размер торта хватит 2\3 порции
Приготовление:
Приготовить кокосовое пралине.
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновке.
Немного измельчить пшеницу (прокатить в пакете).
Подмешать к растопленному шоколаду кокосовую стружку и пшеницу, перемешать.
Распределить кокосовое пралине по дну формы, застеленной пергаментом, и убрать в холодильник на 30-40 минут или до надобности.
Приготовить малиновое желе.
Форму заранее выстелить пергаментом.
*У меня не было малинового пюре, поэтому я взяла 160 г замороженной малины, прогрела с сахаром до его растворения и пропустила смесь через сито.
Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне довести до кипения и до растворения сахара.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить распущенный желатин в малиновое пюре и перемешать.
Добавить целую малину и перемешать.
Вылить смесь в форму и убрать в морозилку.
Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Миндальную муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить кокосовую стружку.
Белки взбить в пену, тонкой струйкой ввести сахар и взбить в плотную устойчивую пену.
Ввести сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выложить тесто в форму 18 см, предварительно застеленную пергаментом, разровнять.
Выпекать 10-15 минут (время зависит от духовки, палочка должна выходить без остатков жидкого теста).
Вынуть и остудить на решетке в форме.
Достать готовый бисквит из формы и срезать верхнюю корку, бисквит получается около 1,5 см в высоту, имеет достаточно липкую текстуру, похож на печенье\пирожное кокосанка.
Убрать бисквит в холодильник или оставить на столе под колпаком.
Приготовить мусс с белым шоколадом:
*К сожалению фото мусса я не сделала, но у нас есть прекрасные пошаговые фото у Маши.
Белый шоколад измельчить.
Желтки взбить с сахаром до пышной массы.
Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтки постоянно помешивая.
Вылить смесь в кастрюлю и на небольшом огне довести до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить в заварной крем, хорошо перемешать.
Добавить в массу шоколад, оставить на 2-3 минуты и перемешать до однородности.
Охладить смесь до комнатной температуры.
Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно подмешать к остывшей массе, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Собрать торт.
Автор собирала торт "вверх ногами", чтобы получить плавный переход на краю торта для красивого стекания глазури, я же собирала торт классическим методом, вы можете сделать как вам будет удобнее или больше понравится.
Для сборки "вверх ногами":
Поверхность, на которой вы будете собирать торт, обернуть пищевой пленкой.
Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна проложить плотной пленкой (ацетатной/тортовой или бумагой для выпечки).
Форму вместе с поверхностью убрать в морозилку на 10-15 минут.
На дно формы вылить половину мусса, вставить малиновое желе, слегка прижать.
Вылить оставшуюся часть мусса, накрыть сверху бисквитом, кокосовым пралине, "утопить" бисквит в мусс.
Убрать торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Для сборки классическим методом:
Установить кольцо на ширину 20 см.
Я сразу собирала торт на подложке такого же диаметра.
Стенки кольца диаметром проложить плотной пленкой (ацетатной/тортовой или бумагой для выпечки).
На дно в центр положить кокосовое пралине.
Сверху уложить бисквит.
Вылить половину мусса.
Вставить малиновое желе и вылить оставшийся мусс.
Убрать торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Приготовить глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Сгущенное молоко налить в высокую емкость (стакан от блендера, например).
Шоколад измельчить.
Сахар смешать с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном.
Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и до растворения сахара.
Снимать по ходу образовавшуюся пенку.
Довести сироп до температуры 103 градуса или до сильного кипения, снять с огня и влить в чашу со сгущенным молоком, перемешать.
Добавить измельченный шоколад, перемешать.
Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке и добавить к общей массе.
Пробить глазурь блендером (блендер держать под углом 45 градусов и прокручивать стакан при взбивании - пузырьков воздуха будет меньше).
Процедить глазурь в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Отстоявшуюся глазурь нагреть на водяной бане до 40 градусов, затем охладить до 30 градусов.
По желанию окрасить глазурь в нужный цвет, я красила красным красителем AmeriColor.
Покрыть торт глазурью.
Торт достать из морозилки, извлечь из формы, снять пленку, если собирали "вверх ногами".
Поставить на решетку или перевернутую глубокую тарелку.
Тарелку/решетку поставить на поднос/тарелку для сбора глазури, которая будет сливаться с торта.
Облить торт глазурью.
Ничем не разравнивать, дать глазури самой распределиться и полностью стечь.
При необходимости одним движением ножа убрать лишнюю глазурь с верха торта.
Снять с решетки/тарелки, убрать излишки глазури по краю и переложить торт на тарелку.
Украсить по желанию. Приятного аппетита!
P.S. В общем торт мне понравился, такой богатый, многогранный вкус, подчеркнутый разными текстурами, но мне совершенно не понравилась зеркальная глазурь, потому что она безумно сладкая для меня, и на мой вкус, перетягивает на себя красоту торта. И я совершила ошибку, полив торт 2 раза - не делайте так! Только 1 слой глазури, стекло и чуть просвечивает - не важно! Не лейте второй слой! Мне вот как раз показалось, что бледновато, да и глазури я делала полную порцию, а осталось больше 1\3, жалко и т.д. и т.п., а вылью-ка я еще - нет, нельзя так :D Справедливости ради мне она не понравилась в принципе, я не люблю сильно сладкое, а там сахар сахаром погоняет, поэтому это явно не наш вариант, хотя всем остальным, кто попробовал, очень понравилось и со сладостью было все нормально, поэтому тут на вкус и цвет. И еще студите глазурь именно до 30 градусов, я остудила до 34, дальше уже не было возможности, кстати стынет она долго, но хорошо остуженная глазурь ляжет более плотным слоем. Я бы вообще не покрывала его никакой глазурью или бы сделала как тут у Маши. Но внешнего эффекта конечно такого уже не будет. Еще подложку я подрезала под размер, т.к. нужного в самый ответственный момент как всегда не оказалось, и подрезала чуть шире, поэтому внизу глазурь немного скопилась, но можно было кокосовой стружкой задекорировать, я уже не захотела.
