Ингредиенты
корж-Основа:
яйцо 2 шт.
сметана 100 г
ваниль
пшеничная мука 200 г
сахар 200 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
сода 1/2 ч. л.
соль щепоть
Сливочное масло комнатной темпертуры 120 г
Клубничный крем:
Желатин 10 г
Вода для желатина 50 г
Желтки 2 шт.
Сахар 70 г
Клубничный джем 100 г
Грецкие орехи 50 г
Заварной крем:
Сливки 20% 100 мл
Молоко 200 мл
Желтки 100 мл
Сахар 50 г
Ваниль
Кукурузный крахмал 15 г
Соль щепоть
Мусс:
Сливки 35% 250 мл
Сахарная пудра 50 г
Желатин 5 г
Вода для желатина 25 г
Ваниль
Зеркальная глазурь:
Желатин 8 г
Холодная вода для желатина 40 мл
Сахар 100 г
Глюкозный сироп 100 г
Вода 50 мл
Белый шоколад 100 г
Сгущенное молоко 65 г
Диоксид титана 5 г
Краситель красного цвета (если нужен)
Способ приготовления
Десертик получился очень мягким и воздушным, т.к. собран исключительно из очень нежных ингредиентов-слоев.
Очень удачный подбор вкусов.
Корж-Основа:
В отдельной емкости смешиваем жидкие ингредиенты -яйца и половину сметаны.
В чашу миксера просеиваем муку, сахар, соль, разрыхлитель, соду и ваниль. Перемешиваем.
К сухим ингредиентам добавляем сливочное масло и вторую половину сметаны. Перемешиваем на средних оборотах около 2 мин.
Постепенно вводим жидкие ингредиенты при включенном миксере. Перемешиваем еще около 1 мин. Тесто должно быть однородным.
Выкладываем наше тесто ровным слоем на противень. Выпекаем около 10 минут при 200 С.
Из этого коржа затем будем вырезать заготовки нужного диаметра.
Клубничный крем:
Грецкие орехи обжариваем на сковородке, счищаем кожуру и мелко рубим.
Желатин замачиваем в холодной воде на 5 мин. Затем нагреваем до полного растворения желатина.
Желтки взбиваем на высоких оборотах в течение 2-х минут. Сахар доводим до температуры 118С и аккуратно тонкой струйкой вливаем в желтки. Взбиваем до увеличения желтков в 2 р.
Аккуратно вмешиваем клубничное варенье и грецкие орехи. Разливаем по силиконовым формам и отправляем в заморозку.
Заварной крем:
В кастрюльке смешиваем сливки, молоко и ваниль. Доводим до кипения.
В отдельной емкости смешиваем сахар, соль и крахмал.
Заливаем сухую смесь кипящей жидкой смесью, постоянно помешивая. Перемешиваем до однородности и возвращаем на огонь. Ждем закипания, не перестаем мешать. В отдельной емкости смешиваем желтки. Аккуратно вводим в желтки треть кипящей смеси. Перемешиваем. Все возвращаем в кастрюлю и на огонь
Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим в течение 2 мин. Смесь сильно загустеет. Процеживаем через сито нашу смесь в чистую емкость. Накрываем пленкой так, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Так мы избежим сухой корки на креме. Остужаем до комнатной температуры. Выливаем сверху на клубничный крем и замораживаем.
Мусс:
Желатин растворить в половине холодных сливок и 15 г сахарной пудры. Дать набухнуть 5 минут.
Прогреваем набухший желатин до 80С (до полного растворения). Процеживаем. Даем остыть до комнатной температуры. Вторую половину оставшихся сливок охлаждаем, смешиваем с ванилью и оставшейся сахарной пудрой и взбиваем до мягких пиков на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость, при необходимости добавляем дополнительную сахарную пудру. Постепенно вливаем сливки с желатином во взбивающуюся массу. Доводим до крепких пиков. Взбитые сливки хорошо держатся на венчике.
Зеркальная глазурь:
Тут все как обычно:
Желатин растворяем в холодной воде и оставляем набухать.
Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Доводим до кипения, выключаем.
Шоколад мелко рубим, помещаем в чашу блендера. Сверху выливаем сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом и сюда же высыпаем набухший желатин. Перемешиваем для растворения шоколада. Если используем диоксид титана, то просеиваем его к общей массе.
Используя погружной блендер на низких оборотах, перебиваем смесь до однородности. Нам нужна однородная консистенция без пузырей. Держим блендер под углом 45С, стараясь не привнести пузырьки. Процеживаем полученную смесь в чашку с носиком. Контактно накрываем пленкой и оставляем остужать до комнатной температуры.
При необходимости добавляем краситель - у меня в самый последний момент случился красный.
Сборка торта
В форму выливаем 2/3 мусса. Утапливаем в нем нашу заготовку клубничный крем-заварной крем. Сверху накрываем коржом, вырезанным чуть меньше диаметра формы. Выравниваем оставшимся муссом. Замораживаем на ночь. Полностью замороженный десерт освобождаем от формы и покрываем зеркальной глазурью, доведенной до рабочей температуры 33-35С. Аккуратно переносим на сервировочную тарелку. Даем полностью разморозиться.
