Кухня: итальянская
Ингредиенты
Апельсиново-лимонный курд:
Крахмал 1 ст. л.
Сок одного лимона
Сок апельсиновый до общего объема с лимонным соком = 1 стакан
Цедра апельсиновая 1 ч. л.
Масло сливочное 30 г
Сахар 3/4 стакана
Яйца (крупные) 3 шт.
Бисквит:
Молоко 50 мл
Ваниль 1 г
Масло сливочное 30 г
Мука 55 г
Какао хорошего качества 20 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 150 г
Яйца (крупные) 3 шт.
Желток 3 шт.
Мусс:
Белый шоколад нарезать кусочками 250 г
Сливки 35% 300 г
Белок 2 шт.
Желатин (желательно в пластинах) 8 г
Ликёр из Кумковата (апельсиновый ликёр) или апельсиновый сок 3 ст. л.
Вода 2 ст. л.
---------------------------------------------— —---------—
Стакан = 200 мл
Противень 30х38 см
Пекарская бумага
Способ приготовления
Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте!
1. Апельсиново-лимонный курд:
смешать в кастрюльке с толстым дном яйца, сок, сахар и крахмал, варить на очень медленном огне пока крем не загустеет и не начнет булькать.
добавить цедру и сливочное масло(30 гр.), хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Бисквит:
2. Молоко, масло и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования.
3. Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.
4. В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца, желтки и сахар. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.
5. Просеять 1/3 муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся муку в 2 приема.
6. Добавить 2-3 ст.л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом.
распределить тесто на противне, застеленном пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 190-200оС духовке 10-12 мин. Остудить прямо на противне, на котором бисквит выпекался.
7. Снять бисквит с бумаги на которой он выпекался и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Нанести курд, и с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.
*Примечание: курд лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается. в следующий раз я именно так и сделаю!
8. Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа маловато!
Белый шоколадный мусс с ликёром из Кумковата (апельсиновый ликёр):
9. Замочить желатин в холодной воде. белки взбить до устойчивых и мягких пиков. поставить в холодильник.
10. Взбить сливки до устойчивых пиков.
11. Растопить шоколад +2 ст.л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
12. Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу.точно так же ввести остальные белки.
Сборка:
13. Застелить форму ( у меня стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0.5 см. толщиной кусочками рулета.
14. Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета. поместить на ночь в холодильник.
15. Перевернуть застывший торт на блюдо. можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом, у меня рулет получился сочным и я присыпала торт, оставляя островки крема, шоколадной крошкой.
-
-
