Для торта диаметром коржей 18 см- 3 коржа, вес готового торта 1300кг
Тесто:
Вода 90мл
Молоко 90мл
Масло 75гр
Мука 115гр
Яйца 3шт крупных (вес 180 гр)
Соль 1 щеп
Сахар ¾ ч.л.
Крем:
Ингредиенты :
Желтки 2шт крупных либо 3 маленьких
Крахмал 20г
Ванилин
Сливки животные (36%) 100г (можно заменить молоком либо не жирными сливками)
Сливки растительные (26%) 170г
Молоко 100г
Сахар 35г
Малина или клубника 100г
Банан 1шт
Ананас консервированный 100г
Апельсин 1шт
Киви 1шт
Гель кондитерский (для покрытия торта)
Для украшения нам понадобятся сливки кондитерские сладкие 200-300гр + фрукты.
Как приготовить коржи:
1. Смешать воду с молоком, солью, сахаром и сливочным маслом. Вскипятить.
2. Всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать и заваривать на среднем огне 1-2минуты. Тесто должно собираться в комок а на дне образоваться тоненькая корочка.
3. Тесто остудить до 50-60 гр. (оно не должно быть горячим).
4. Яйца смешать венчиком до однородности. За два-3 приема ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
5. Отсадить тесто на противень застеленный пергаментом,через кондитерский мешок с круглой насадкой. Два коржа отсадить в виде решетки, а один в виде решетки по диагонали Выпекать первые 10 мин при температуре 220гр и 15 мин. при 190гр. Духовку выключить приоткрыть дверцу и дать остыть 10-15 ми, только после этого достать из духовки.
Как приготовить крем:
1. Сливки 36%, сахар и молоко довести до кипения
2. Желтки соединить с ванилином и крахмалом и тщательно перемешать.
3. В желтковую смесь добавить немного сливочной смеси (около 50г), перемешать до однородности. Дождаться, когда сливочная смесь начнет кипеть и при постоянном помешивании влить в нее яичную смесь. Заварить желтки и проварить до загустения на среднем огне. Как только появится первая бульба – убрать смесь с огня и остудить.
4. Соединить со взбитыми сливками. (в заварной крем добавить немного сливок и взбить до однородности, после чего добавить его во взбитые сливки и аккуратно лопаткой перемешать ).
Сборка торта:
На первый корж нанести крем, таким образом, чтоб он заполнил ячейки. Затем в каждую ячейку вложить кусочек фрукта и сверху, опять нанести крем. Накрыть следующим коржом и повторить операцию со следующим. Корж сверху слегка придавить. Последний корж укладывать вверх ногами и повторяем операцию. Сверху торт украшаем свежими фруктами и покрываем кондитерским гелем.
Приятного чаепития!
