Торт из четырех слоев: шоколадный брауни с орехами, вишневый мармелад, шоколадный мусс, взбитые сливки и сгущенное молоко.
Ореховый брауни.
2 яйца
120 гр коричневого сахара
100 гр сливочного масла
100 гр горького шоколада 70% какао
1 ч.л. растворимого кофе
70 гр муки
1 ст.л. несладкого какао
1 ст.л. ликера
Щепотка соли
50 гр рубленых орехов
Выпечка.
Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму диаметром 26 см, застелив ее донышко бумагой для выпечки.
Просейте вместе муку, соль и какао. Вмешайте кофе.
На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом, и остудите до 30-40 градусов.
Взбейте в пену яйца и сахар. Вмешайте в яичную пену шоколадную смесь (действуйте аккуратно, стараясь сохранить в смеси вбитый воздух).
Подсыпая муку небольшими порциями, аккуратно вмешивайте ее, пока не добавите всю муку и не получите однородное тесто. В самом конце смешивания добавьте ликер и орехи.
Вылейте тесто в форму, разровняйте. Пеките ровно 15 минут. Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку остывать. Если центр коржа покажется слишком мягким, не беспокойтесь, так и должно быть. Важно, чтобы на поверхности коржа образовалась блестящая корочка.
Вишневый мармелад.
500 гр вишни без косточек (свежей или размороженной)
2-3 ст.л. сахара (по желанию)
1 ст.л. любого алкоголя ( по желанию) у меня ликер "Бейлиз"
25-30г желатина
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление.
Желатин распустить в горячей воде, но не кипятить.
В блендер сложите все продукты (кроме алкоголя и желатина) и превратите в гладкое пюре.
Вылейте пюре в кастрюльку, помешивая, нагрейте его до закипания. Выключите нагрев, влейте алкоголь и желатин и перемешайте. Дайте мармеладу немного остыть и можно его использовать для сборки торта.
Когда проблендерила вишню, мне показалось, что желе будет мутным и процедила смесь. Осталось маловато :D , поэтому добавила водички и мармелад стал не такой насыщенной по цвету, больше не буду так делать. Даже думаю будет не плохо с целыми ягодами вишни.
Шоколадный мусс.
150 гр горького шоколада 70%
125 мл молока
1 ч.л. растворимого кофе
50 гр нугатина или пасты «Нутелла» ( У меня нутеллы не было, я положила просто 200г шоколада)
1 ч.л. ликера
Приготовление.
В чашу миксера положите шоколад.
Доведите до кипения молоко с кофе.
Вылейте кипящее молоко на шоколад и оставьте смесь на 5 минут.
Начните взбивать смесь на средней скорости, пока она не начнет густеть.
Внимание! Мусс имеет такую же особенность как и сливки густеть внезапно. Вроде жидкий-жидкий, чуть зазеваешься – и мигом становится густым и теряет гладкость. Лучше оставить его более жидким, чем перевзбить. Пока вы будете наливать его на торт и ровнять, он загустеет дополнительно.
В самом конце взбивания добавьте нугатин или «нутеллу», ликер. Перемешайте мусс.
Сливки с dulce de leche -
250 мл сливок для взбивания 38% жирности
1/4 стакана сгущенного молока
Налейте холодные сливки в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, не изменяя ее, пока сливки не начнут устойчиво держать форму.
В самом конце взбивания добавьте сгущенное молоко.
* dulce de leche можно заменить сахарной пудрой, белым растопленным шоколадом, ванилью.
Сборка торта.
1. Полностью остывший корж брауни достаньте из формы, снимите бумагу (если она была) и аккуратно и равномерно обрежьте до диаметра 25-24 см.
Обрезая корж, вы убираете более сухие и неровные края, что обеспечивает красивый вид торта в готовом виде. Сделать это можно только в том случае, если у вас есть форма/кольцо меньшего или переменного диаметра. Если такого кольца или формы у вас нет, то и обрезать корж не стоит.
( я ничего не обрезала )
2. Положите на доску круг из плотного картона (на котором будете собирать торт), на картон – кольцо. Вложите в кольцо прозрачную ацетатную кондитерскую ленту, а затем корж.
3. Приготовьте мармелад и вылейте его на слой брауни. Разровняйте, дайте мармеладу полностью остыть и уберите торт в холодильник на час, чтобы мармелад стабилизировался.
4. Приготовьте шоколадный мусс. Выложите его на слой мармелада.
На этом этапе торт можно убрать в холодильник на несколько дней, не забудьте только его плотно закрыть пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
5. Взбейте сливки, нанесите их на торт.
6. Снимите кольцо и ленту, украсьте торт.
Кусочек
Изображение
Торт вкуснее всего, когда он комнатной температуры! Не забудьте вынуть торт из холодильника заранее и дать ему нагреться.
У нас сейчас очень жарко, поэтому ела торт сразу из холодильника, мне и так вкусно было.
Угощайтесь. Надеюсь, понравится.
-
