Нам понадобится:
На форму 18 см (или на 20 см если хотите чизкейк пониже)
Для основы:
Песочное печенье - 170 г
Масло сливочное - 90 г
Какао - 1 столовая ложка
Для крема:
Сливочный сыр - 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра - 120 г
Яйца С0 - 2 штуки
Сливки 33-38% - 150-200 мл
Горький шоколад более 55% какао - 100 г
Печенье Орео - 8-10 штук
Вишня - горсть (или чернослив)
Для глазури:
Горький шоколад от 65% какао и выше - 50 г
Сливки 33% ~ 90 мл
Приготовление:
Приготовить песочную основу.
Печенье с какао измельчить в блендере в мелкую крошку. Можно использовать шоколадное печенье и не добавлять какао.
Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками. Хорошо перемешать массу.
Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.
Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.
Приготовить крем.
Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
Сливки нагреть до температуры ~90 градусов (почти довести до кипения).
Шоколад поломать и положить в горячие сливки.
Через 1-2 минуты аккуратно размешать растаявший шоколад венчиком до однородности.
Оставить остывать при комнатной температуре.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.
Затем слегка взбить миксером на минимальной скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.
По одному добавить 2 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.
Влить сливки с шоколадом и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.
Вылить немного крема на песочную основу, сверху разложить печенье орео, положить вишню (замороженную не размораживать), можно присыпать еще разломанным орео (так же можно поломать печенье и вмешать в крем, как больше нравится).
Вылить сверху оставшийся крем и разровнять лопаткой (если требуется).
Форму пару раз стукнуть дном об стол, чтобы вышел лишний воздух, если он остался между слоями крема.
Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
В глубокий противень налить кипяток и поставить его на нижний уровень духовки.
Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк ~60-70 минут.
У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка дрожать.
При остывании чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (можно не затягивать).
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку. Таким же образом переложить чизкейк на сервировочное блюдо. Можно перенести аккуратно на руке, но тут нужна сноровка.
Сливки довести почти до кипения, всыпать измельченный шоколад, размешать до однородности, если очень густо влить еще немного сливок, чуть остудить.
Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Приятного аппетита!
-
-
