Хашлама — шикарное полезнейшее кавказское блюдо, в составе которого присутствует мясо с овощами, томленное в собственном соку с минимальным количеством жидкости. Для приготовления используется посуда с толстым дном, а в идеале, безусловно, казан.
Правильная хашлама — это непременно баранина, прослоенная помидорами, болгарским перцем, чесноком и другими летними овощами, включая картофель. Мы приготовили именно такую.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бараньи ребрышки - 1,5 кг
Картофель - 6 клубней
Болгарский перец (зеленый) - 3 шт.
Помидоры спелые - 4 шт.
Стручковая фасоль - по вкусу
Петрушка - 1/2 пучка
Укроп - 1/2 пучка
Чеснок - 1,5-2 головки
Поваренная соль
Смесь перцев
Как упоминалось выше, кавказскую хашламу из баранины желательно готовить в казане, и это мы с радостью сделали. Вообще казан — прекрасная кухонная «вещь», и хорошо если она имеется в доме, где действительно ценят восточную и кавказскую кухню.
Берем эту самую нужную для нашего рецепта вещь и выкладываем на дно рубленые кольцами помидоры. Все это делается без нагрева и без масла, конечно.
Положить в казан помидоры
Далее обильный слой баранины.
Всыпать соль и перец Дополним чесноком и побольше! Вареный лук - продукт на любителя, поэтому предпочтительнее обходиться без него.
Болгарский перец нужно очистить от плодоножки и семян, а затем порезать длинной соломкой и добавить в казан вслед за чесноком.
Картофель шинкуется крупными дольками и выкладывается на слой болгарского перца.
Затем идет стручковая фасоль. Можно использовать замороженную.
Положить фасоль
Завершаем формирование овощных слоев хашламы болгарским перцем и помидорами.
Выложить перец и помидоры
Снова посолим хорошенько.
Приправим измельченной зеленью и отправим казан с будущей хашламой из баранины на плиту. Небольшое количество воды мы всё-таки решили добавить, но в идеале она не используется.
Блюдо готовится 3-4 часа на медленном огне. Образующаяся пенка периодически снимается.
Готовое мясо с овощами раскладывается в тарелки для первых блюд и подается только в горячем виде.
Дополните хашламу из баранины летними овощами с зеленью, и приятного вам аппетита!
