У каждого, кто однажды пробовал Киевский торт, есть свой, особенный вкус полюбившегося лакомства. Я тоже, попробовав однажды, долго искала именно то сочетание продуктов, чтобы получился мой, любимый вкус того самого торта – сливочно-карамельный, нежный, хрустящий и таящий во рту.
Для коржей понадобится:
8 белков
3 ст. л. (75 г) сахарной пудры
1 пакетик (30 г) ванильного сахара
230 г жареных орехов кешью
250 г сахара
3 ст. л. (75 г) муки
Для крема понадобится:
8 желтков
2 ст. л. муки
400 мл молока
1,5 стакана сахара (стакан на 250 мл)
1 пакетик (30 г) ванильного сахара
2 ст. л. коньяка
400 г сливочного масла
Белки отделяем от желтков. Желтки ставим в холодильник – они пригодятся для крема. А белки оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов. У них меняется текстура и взбиваются они потом очень легко.
Смешиваем орехи, предварительно порубив их на среднего размера кусочки, с мукой и сахаром. Отдельно смешиваем сахарную пудру с ванильным сахаром. Начинаем взбивать миксером белки. Как только пена станет плотной, вводим сахарную пудру с ванильным сахаром, постоянно взбивая, до «устойчивых пиков» массы. Затем аккуратно смешиваем ореховую и белковую массы, не спеша, как бы заворачивая орехи в белки.
Выкладываем массу, деля пополам, в две формы (диаметр около 23-24 см), выстиланные пекарской бумагой, ничем не смазывая, просто на сухую бумагу. У меня одна такая форма, а другая – побольше. Я просто выстилаю пекарской бумагой первую форму, а у той, которая побольше, выстилаю дно и из пекарской же бумаги делаю кольцо нужного диаметра и вливаю в него массу на корж. Получаются два одинаковых коржа. Выпекаем их в духовке при 150 градусах 1,5 часа, выключаем духовку и оставляем коржи в духовке ещё на 30 минут. Достаём, аккуратно снимаем бумагу и даём им остыть.
Вот такие два коржа получаются
Готовим крем: взбиваем желтки с щепоткой соли до кремообразного состояния, добавляем к ним муку, смешиваем. Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, ставим на плиту и нагреваем, постоянно помешивая венчиком, до растворения сахара. Снимаем с плиты и вливаем тонкой струйкой в желтковую массу, также постоянно помешивая венчиком. Возвращаем получившуюся массу на плиту и на среднем огне доводим до кипения и варим 3-4 минуты, также постоянно помешивая венчиком. Даём остыть. Добавляем коньяк. Сливочное масло комнатной температуры слегка взбиваем, добавляем к основной массе, ещё раз взбиваем. Если крем получился жидковатым, можно поставить его на 15-20 минут в морозилку.
Собираем торт: кладём первый корж, на него – чуть больше половины крема. Затем слегка продавливаем корж сквозь крем столовой ложкой, как бы вставляя её в корж, чтобы в получившиеся небольшие углубления просочился крем.
Первый промазанный корж и вторая часть крема
Сверху – корж и остатки крема.
Украшаем на свой вкус и даем постоять в холодильнике не меньше 4-5 часов.
Приятного аппетита!
