Крем
15 яичных желтков (белки лучше сразу разделить в 3 разных кастрюльки, чтобы взбивать для каждого коржа по отдельности)
4 столовые ложки кукурузного крахмала
750 мл молока
300 г сахара
4 ч. л. ванильного сахара (у меня была натуральная ваниль в виде пудры, ее понадобилось ½ ч. л.)
200 г несоленого сливочного комнатной температуры
100 г темного шоколада
Тесто
(продукты для 3 коржей)я готовила тесто для каждого коржа отдельно и соответственно брала для 1 коржа 5 белков, 130г +- сахара, 150г орехов и 1 ст. л. муки):
15 яичных белков
400 г сахара
450 г молотых грецких орехов
3 столовые ложки муки
Готовим крем:
В кастрюлю с молоком (700мл) добавить сахар, ваниль и варить на медленном огне, пока сахар не растворится.
К яичным желткам добавить 50 мл молока, кукурузный крахмал. Все хорошенько вымешать, чтобы не было комочков.
Желтковую массу влить в молоко и варить на медленном огне, интенсивно помешивая, пока не загустеет. Крем охладить и миксером взбить вместе с маслом комнатной температуры.
Шоколад растопить на водяной бане.
Охлажденный до комнатной температуры крем разделить на 2 равных части. В одну добавить растопленный шоколад и вымешать до однородной массы. Крем отправить в холодильник до полного остывания.
7. Тем временем готовим коржи. Взбить 5 яичных белков, постепенно добавляя 130г сахара. Взбивать до жестких пиков.
Добавить 1 ст. л. муки, 150 г грецких орехов и аккуратно вымешать.
На листе пергаментной бумаги начертить окружность диаметром 26см, выкласть тесто и выпекать при температуре 160*С около15-20 мин. Потом духовку выключить, а корж оставить остывать в ней еще в течении хотя бы 15 мин. В это время можно приготовить тесто для следующего коржа. Готовые коржи снимаем с бумаги после полного охлаждения, если надо, воспользуйтесь ножом.
Так выглядит готовый корж
Сборка
Готовый охлажденный корж смазываем белым кремом,затем на обратную сторону второго коржа наносим шоколадный крем,укладываем на первый корж кремом вниз.Таким образом у нас получается двухцветный крем...С остальными коржами повторяем ту же процедуру.
В оригинальном рецепте автор украсила торт взбитыми сливками и орехами,я же просто смазала кремом и украсила паутинкой из шоколада.Кстати,крема у меня довольно таки много осталось,думаю в следующий раз сварю из 500 мл. молока.
Приятного аппетита!
