Решила как-то на юбилей поторчать на кухне и приготовить что-то оригинальное. Меня торт заворожил своим разрезом. Итак, делюсь:
Стакан использовался объемом 200 мл.
Бисквит:
100 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
50 гр шоколада
1 яйцо
по рецепту 1 1/4 ст. муки для тортов = я заменила на 130 гр муки + 45 гр крахмала (использовала спец. стакан для измерения)
2/3 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
2/3 ст. воды
Кокосовый мусс:
1 ст. кокосовой стружки
4 ст.л. сахара (если используете сладкую стружку - сахар не потребуется)
1 ст. молока
2 ч.л. крахмала
2+2 ст.л. молока
2 ч.л. желатина
по рецепту 2 ст.л. кокосового ликёра (Malibu) = я не добавляла, по причине неимения:) но если же где-то завалялся, думаю он придаст муссу более насыщенный кокосовый вкус
3/4 ст. сливок
Шоколадный мусс на 1 порцию: (для формы в 24 см мне понадобилась 1,5 порции мусса) (в оригинальном рецепте используется форма 23 см)
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
100 гр шоколада
1 ст.л. желатина
1/4 ст. молока
1 ст. сливок
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и застелить пергаментом форму (я использовала форму 24 см). Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный на паровой бане и охлаждённый до комнатной температуры шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Продолжая взбивать добавить яйцо. Отдельно просеять муку для тортов (в моем случа смесь из муки и крахмала) с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто вылить в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 30-40 мин. Охладить. Обрезать края бисквита для торта, чтобы оставался зазор между боками формы и коржа (я обрезала слишком много - получился корж диаметрои в 20 см - отрезайте по 1 см - тогда возможно шоколадного мусса понадобится 1 порция, а не 1,5 как в моем случае)).
Кокосовый мусс.
Смешать молоко и кокосовую стружку с сахаром. Довести до кипения, откинуть на марлю и хорошо отжать. Смешать 2 ст.л. молока с крахмалом. Довести ещё раз кокосовое молоко до кипения и ввести молоко, смешанное с крахмалом. Проварить около 2 мин, пока не загустеет. Охладить. Растворить желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения. Влить в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешать. Взбить сливки и в 2 приёма соединить их с муссом.
Застелить плёнкой форму , меньшую по размеру, чем диск бисквита (я использовала кастрюльку в 17 см). Заполнить её муссом, разровнять и дать застыть в морозилке.
Шоколадный мусс.
Приготовить заварной крем: Смешаеть крахмал с 2 ст.л сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 2 ст.л сахара высыпать в кастрюльку с молоком и довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры). Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать. Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.
И наконец, сборка.
Застелить дно формы для застывания (желательно разъёмной) пергаментной бумагой (я использовала ту же форму, в которой пекла бисквит 24 см), а бока пищевой плёнкой.
Выложить на дно формы бисквит, на него замороженный кокосовый мусс и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.
Осторожно освободить из формы и подавать.
Процесс несложный, но трудоемкий. Но ради такого вкуса и разреза, радующего глаз, я не жалею о проделанной работе
