Тесто:
масло сливочное (маргарин) - 100 г
сахар - 0,5 стакана,
мука - 1 стакан,
яйцо - 2шт,
сметана - 0,5 стакана,
разрыхлитель - 1 ч.ложка (или сода 0,5ч.л. гашеной уксусом)
Крем-мусс
яблоки - 600г (уже очищеных от семян и кожуры),
сгущеное молоко - 300 г (можно заменить сахарам, примерно 150-200г, по вкусу),
крупа манная - 100-120г,
лимонный сок - 1-2ст.ложки,
вода - 1л,
ванилин, корица или кардамон - на кончике ножа
Заливка
отвар яблок - 1 стакан,
сахар - 3ст.ложки,
желатин - 1 ст.ложка,
сметана - 1 стакан,
ванилин на кончике ножа.
Пропитка коржа
отвар яблок - 5ст.ложек,
сахарная пудра - 1ст.ложка
Готовим корж. Масло растираем с сахаром. Добавляем муку, еще раз растираем в маслянистую крупку. Теперь добавляем щепотку соли, разрыхлитель, яйца и сметану.
Замешиваем тесто, оно должно быть таким густым, чтобы размешивалось ложкой легко, но с нее, с ложки, не сваливалось. Форму на 26см со съемными боками хорошо промазываем маслом, посыпаем мукой или сухарями. Выкладываем тесто и печем при 200 градусах минут 20-25. Обращаю внимание, что поверхность теста не зарумянится, только чуть порозовеет, а корж может уже будет готов. Поэтому пробуйте готовность зубочисткой.
Вынимаем готовый корж, вынимаем с формы на доску, пусть остывает. Форму моем и сушим :)
Готовим крем. Чистим от сердцевин и режем на кусочки яблоки. Заливаем водой и ставим тушиться под крышкой до мягкости.
Сливаем через дуршлаг всю жидкость с яблок, отливаем ее в отдельную миску. Яблоки же протираем через мелкое сито (или пробиваем блендером), чтобы получилось пюре. Добавляем к полученному пюре сгущенку, лимонный сок, ставим на маленький огонь и, помешивая, тонкой струйкой сыпем манку, провариваем "кашку" примерно 7-10 минут. Мешать постоянно, легко пригорает! Снимаем с огня, добавляем ванилин (или что вы любите - корицу, кардамон, цедру и пр.). Как только крем станет теплым, взбиваем миксером до исчезновения крупинок манки.
Собираем торт. Остывший корж выкладываем снова в форму со съемными бортами, в которой он пекся. Делаем пропитку - яблочный отвар (помните, у нас он стоит в кружке, ждет своего часа? не выливайте, пригодится) смешиваем с сахарной пудрой. Поливаем корж.
На него выкладываем весь крем, разравнивая его по всей поверхности.
Ставим в холодильник на час-полтора.
Готовим заливку. В стакане отвара из-под яблок добавляем сахар, хорошо разогреваем до полного растворения сахара. Студим. Теперь замачиваем в нем желатин (если у вас быстрорастворимый, то готовте согласно инструкции на упаковке). У меня обычный желатин. Поэтому ждем когда он набухнет, а потом нагреваем набухший желатин до его растворения, ни в коем случае не доводим до кипения!!! Раствор процеживаем и добавляем сметану, ванильный сахар и размешиваем до однородности. Выливаем полузастывшее желе на торт и ставим в холодильник для полного застывания.
Когда желе будет еще мягковатым, украшаем розочками из яблок и листиками из мармелада. Даем застыть торту окончательно (несколько часов) и потом подаем к столу :)
яблочный торт-кусок2.JPG
на фото торт не сильно застыл, т.к. муж стоял у холодильника и требовал торт немедленно!
Приятного чаепития
