Этот торт может стать вашим фирменным блюдом: коржи, пропитаные ликером, сливочный крем с цедрой и черным шоколадом, шоколадная глазурь... Устоять невозможно!
Для крема: 300 мл сливок, цедра одного лимона, цедра четвертинки апельсина, 25 г какао-порошка, 300 г шоколада, 30 г сливочного масла. Для шоколадной глазури: 140 г шоколада, 100 мл молока, 50 г сахара. Для сиропа: 100 г сахарной пудры, 20 г ликера . Для бисквита: 4 желтка, 2 белка, 60 г миндаля, 55 г сахарной пудры, 25 г сливочного масла, 25 г муки, столько же какао-порошка и соль.
Лимонную и апельсиновую цедру залейте сливками, немного подогрейте, добавьте какао и кипятите в течение минуты, затем вмешайте тертый шоколад. Размешайте смесь до однородной массы, добавьте масло и поставьте на несколько часов в холодильник. Для бисквита в форму для выпечки, выстланную пергаментом, влейте смесь из растертых с сахаром желтков и взбитых белков. Добавьте смесь какао с мукой, затем растопленное (но не горячее!) масло. Полученную массу разделите на 2 части и выпекайте 2 коржа 5–7 минут при 270°С. Бисквиты остудите и освободите от бумаги. Сироп: кипятите 100 мл воды с сахаром в течение минуты, остудите и добавьте ликер. Для приготовления глазури вскипятите молоко с сахаром, добавьте шоколад и перемешайте до получения однородной массы.
Каждый бисквит разрежьте пополам и с помощью кисточки хорошо пропитайте их сиропом. Затем намажьте коржи толстым слоем крема и положите один на другой. Аккуратно выровняйте верхний слой крема, залейте тонким слоем глазури и поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.
