Поделись рецептом ✏
Ингредиенты на кекс диаметром 24 см:
Для Саварена:
Мука — 145 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
Крупные яйца — 2 шт.
Соль — ½ ч.л.
Сахар — 40 г
Сливочное масло к. т. — 85 г
Сливочного масло к. т. — для формы
Для кураги в винном сиропе:
Маленький апельсин — 1 шт.
Белое десертное вино — 350 мл
Вода — 200 мл
Сахар — 20 г
Стручки кардамона, раздавить — 5 шт.
Курага, разрезать вдоль на половинки — 100 г
Приготовление:
Саварен:
1. За 2–4 дня до подачи в чаше миксера с насадкой «весло» смешать на средне-низкой скорости до объединения муку, дрожжи, яйца и соль. Добавить сахар, продолжать вымешивать тесто в течение 5 минут.
2. Добавить сливочное масло, смешать до его полного объединения. Продолжать вымешивать тесто в течение 15 минут до получения довольно жидкого, но эластичного, тягучего теста.
3. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Смазать фигурную форму-кольцо диаметром 24 см сливочным маслом. Отсадить тесто равномерно на дно формы. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 2–2,5 часа, до визуального увеличения в объеме.
4. Разогреть духовку до 170ºС (классический нагрев) или 150ºС с вентиляционным нагревом.
5. Выпекать саварен в разогретой духовке в течение 20–25 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать постоять 5 минут, освободить из формы, переложить на решетку и оставить высыхать на 2–4 суток или до полного высыхания.
Курага в винном сиропе:
1. Примерно за 1 час до подачи приготовить сироп. С апельсина срезать цедру (только цветную часть), разрезать вдоль на тонкие полоски. Сложить цедру, вино, воду, сахар и кардамон в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Готовить 2–3 минуты. Убрать с огня, добавить курагу, дать настояться в течение 30 минут.
2. Процедить сироп через сито, курагу и цедру сохранить для подачи. Прогреть сироп до 50ºС. Переложить высушенный саварен в форму, в которой он выпекался, залить 400 мл теплого сиропа, оставить на 30 минут для впитывания.
3. Вернуть оставшийся сироп на медленный огонь, довести до кипения и уварить в течение 8–10 минут, до небольшого загустения. Залить сиропом курагу и цедру. Дать остыть.
4. Перед подачей переложить саварен на сервировочное блюдо, украсить курагой и апельсиновой цедрой.
Приятного аппетита!
