Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Для коржей:
500 граммов сахара;
12 яичных белков;
100 граммов муки;
350 граммов орехов;
2 пакетика ванилина.
Для крема:
500-550 граммов сливочного масла;
300 граммов сахара;
12 яичных желтков;
350 мл молока;
2 столовых ложки коньяка;
20 граммов какао.
Способ приготовления:
Отделите белки от желтков. Желтки отправьте в холодильник, а белки поместите в отдельную миску и оставьте на сутки в тёплом месте, чтобы они слегка сквасились и приобрели необходимую консистенцию.
Взбейте белки до образования крепкой и устойчивой пены.
Орехи очистите (если они сырые, предварительно обжарьте) и измельчите на блендере или в кофемолке.
В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, предназначенные для теста: сахар, орехи, муку и ванилин.
Введите сухие ингредиенты в белковую смесь, аккуратно и бережно всё перемешайте.
Переложите тесто в форму для выпекания (или в несколько форм, разделив тесто на несколько частей) и отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно 2-2,5 часа.
Готовый корж (или коржи, если вы выпекали их отдельно) поместите на решётку на сутки.
Для приготовления крема сначала приготовьте молочный сироп. Для этого смешайте молоко с сахаром и доведите его до кипения.
Отдельно взбейте желтки и постепенно вводите в них молочный сироп, продолжая взбивание.
Теперь массу перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, но продолжайте помешивать смесь ещё несколько минут. Остудите этот состав.
Взбейте с ванилином размягчённое масло и аккуратно соедините его с остывшей молочно-желтковой смесью. Треть крема отделите и смешайте с какао. В оставшуюся часть добавьте коньяк.
Промажьте каждый корж белым кремом, сверху обмажьте весь торт шоколадным.
Домашний киевский торт готов.
-
