В разных культурах мира с Новым годом связано много традиций и суеверий. Пока одни совершают ритуальные пляски и разводят костры, другие прячут в еду сюрпризы и готовят специальные блюда. По народному поверью, эти особые праздничные угощения должны привлечь в дом удачу, богатство и успех. Рецепт новогоднего счастья в каждой кухне свой. Вот 7 блюд к праздничному столу, которые для жителей разных стран символизируют благополучие и достаток и, по преданиям, приносят счастье.
— Лапша с уткой —
В Японии, Китае и других азиатских странах обязательным блюдом на новогоднем столе является длинная лапша. Блюдо символизирует длинную и счастливую жизнь.
Ингредиенты:
4 стакана воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. меда
4 пакетика чая Лапсанг Сушонг
2 целых звездочки аниса
2 утиные ножки
1 ч.л. соли
4 пакетика чая Лапсанг Сушонг
Утиный жир
1 чашка нарезанных грибов шиитаке
1/2 ч.л. белого перца
170 гр. яичной лапши
1-2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
Приготовление:
В большой кастрюле приготовить рассол для утиных ножек. Выложить в кастрюлю все ингредиенты, кроме ножек, и довести до кипения. Как только рассол закипит, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Положить утиные ножки в контейнер и залить рассолом. Оставить мясо в рассоле на несколько часов или на ночь. Достать ножки из рассола и насухо промокнуть бумажным полотенцем.
Нагреть на среднем огне небольшую сковороду. Духовку разогреть до 160 °C. Поместить утиные ножки в сковороду кожей вниз и обжарить на медленном огне до глубокого золотистого цвета кожи. Перевернуть ножки, накрыть сковороду фольгой. Поставить ножки в духовку и запекать, пока они не будут очень нежными, около 2 часов.
Заполнить большую кастрюлю водой, добавить соль и чай в пакетиках, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Дать чаю завариться. Между тем выложить в сковороду утиный жир и разогреть на среднем огне. Добавить в сковороду грибы и обжарить их до хрустящей корочки. Добавить перец. Удалить пакетики чая из воды, снова довести до кипения, положить лапшу и варить согласно инструкции на упаковке.
Когда лапша сварится, слить воду и добавить ее вместе с нарезанным утиным мясом в сковороду с грибами. Перемешать, добавить соевый соус и кунжутное масло. Посыпать зеленым луком и подавать.
— Фокачча с виноградом —
Под бой курантов в Испании и Португалии едят виноград. Считается, что он приносит богатство, здоровье и счастье. Добавить его можно и в блюда, особенно хорошо виноград сочетается с выпечкой.
Ингредиенты:
4 чашки муки типа 00
1 3/4 чашки теплой воды
1 ч.л. сухих активных дрожжей
450 гр. винограда конкорд
От 5 до 6 ст.л. сахара
1/4 чашки оливкового масла
Сахарная пудра (опционально)
Приготовление:
Растворить дрожжи в нескольких столовых ложках теплой воды, смешать со столовой ложкой муки. Дождаться появления на поверхности пузырьков. Просеять муку и добавить к ней дрожжевую смесь. Понемного добавить оставшуюся часть воды, замешивая тесто после каждого добавления. Важно, чтобы мука поглощала всю воду. Если при добавлении воды, вы видите, что тесто теряет свою эластичность и становится жидким, добавьте немного больше муки, пока не достигните нужной консистенции. Добавить столовую ложку оливкового масла. Поместить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить около 5-10 минут. Скатать в шар, положить его обратно в миску. Накрыть влажной тканью и поставить в теплое место, пока он не удвоится в размере (приблизительно один час).
Когда все будет готово, вымыть и высушить виноград. Застелить форму пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 175 °C. Разделить тесто на два шарика; один должен быть чуть больше, чем другой. Раскатать большой на хорошо посыпанной мукой поверхности примерно до размера формы, не более чем на 1,3 см. толщиной. Положить тесто в форму. Разделить виноград и около 2/3 распределить по тесту и посыпать половиной сахара, полить половиной оливкового масла. Раскатать второй шар теста, выложить виноград, посыпать оставшимся сахаром и полить оливковым маслом.
Выпекать около 25-30 минут. Дать полностью остыть. Перед подачей по желанию посыпать сахарной пудрой.
— Свиные отбивные в панировке —
В Австрии и Венгрии на праздничном столе присутствует блюдо из свинины. Для местных жителей свинья служит символом плодородия и счастья.
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 стакана муки
2 яйца, слегка взбить
1 чашка сухарей Панко
2 ст.л. тимьяна, мелко нарезать
2 ст.л. розмарина, мелко нарезать
2 ч.л. шалфея, мелко нарезать
2 ч.л. базилика, мелко нарезать
4 свиные отбивные
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Подготовить все для панировки: в одну тарелку выложить муку, в другую — яйца, в третью — сухари Панко. В сухари добавить травы. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Опустить каждую свиную отбивную в муку. Встряхнуть, чтобы удалить излишки. Затем окунуть в яйцо, а затем обвалять в хлебных крошках. В большой сковороде нагреть на среднем огне масло.
Когда оно раскалится, выложить свиные отбивные и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны (около 2-3 минут на сторону). Переложить свиные отбивные на противень. Поставить в духовку и выпекать до готовности (еще 5-6 минут). Вынуть из духовки и дать немного отдохнуть.
— Стейк с гранатом —
Благополучие и счастье в Греции связывают с гранатом. В Новый год плод граната принято разбивать о порог дома. Но ему можно найти и более полезное применение и дополнить им, например, стейк.
Ингредиенты на 4 порции:
Стейк (предпочтительно фланк) весом 700 гр.
1/2 ч.л. кошерной соли
2 филе анчоуса в масле
3 зубчика чеснока, очистить
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
2 ч.л. меда
3 ст.л. гранатовой мелассы
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. красного винного уксуса
3 ст.л. красного вина
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чайной ложки кошерной соли для маринада
3/4 чашки зерен граната
Приготовление:
Для лучшего впитывания маринада сделать на мясе с двух сторон надрезы. Мясо посолить и поперчить. Отложить в сторону. С помощью ступки и пестика сделать пасту из анчоусов и чеснока. Добавить лук-шалот, мед, гранатовую мелассу, бальзамический уксус, красный винный уксус, красное вино, оливковое масло и соль. Положить стейк в блюдо и залить маринадом. Надавить на мясо руками, перевернуть. Снова надавить и перевернуть. Обернуть блюдо пленкой и убрать в холодильник. Мариновать в течение по крайней мере часа или до 24 часов. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.
Включить в духовке гриль, поставить решетку в 15 см. от источника жара. Очистить мясо от маринада; слить его в отдельную посуду. Поместить стейк на горячую сковороду. Готовить от 2 до 4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Достать из духовки и дать отдохнуть по крайней мере 10 минут.
Слить маринад в небольшую кастрюлю, туда же добавить выделившийся сок от мяса. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести жидкость до кипения. Уварить жидкость наполовину и дождаться, когда она начнет густеть. Помешивать каждые 30 секунд или около того, чтобы она не подгорала. Выключить огонь. Добавить зерна граната. Отрегулировать приправы. Выложить ложку соуса поверх стейка, дать постоять около минуты и подавать.
— Кассуле с фасолью —
В Южной Америке верят в магическую силу новогодних блюд с черноглазой фасолью, отвечающей за счастье и удачу. Ее подают как на гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты на 8 порций:
450 гр. сухой черноглазой фасоли
230 гр. копченой колбасы
2 банки нарезанных кубиками помидоров
1,5 ч.л. копченой паприки
2-3 зубчика чеснока
1 средняя луковица, нарезать кубиками
1 чашка панировочных сухарей
3 ст.л. растопленного сливочного масла
Соль и перец для вкуса
Приготовление:
Промыть фасоль, варить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду. Пока готовится фасоль, обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле до мягкости; добавить мелко рубленый чеснок и жарить еще минуту. Добавить помидоры, колбасу, копченую паприку и готовить в течение 30 минут. Добавить фасоль, перемешать. Переложить в жаропрочную сковороду или форму.
Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло и смешать с панировочными сухарями; посыпать поверх смеси фасоли и томатов. Поставить в духовку. Выпекать, пока блюдо не подрумянится. Подавать сразу же.
— Суп с чечевицей —
В Италии чечевица считается символом богатства, удачи и успеха. Если она присутствует среди блюд на праздничном столе — грядущий год обещает быть счастливым.
Ингредиенты на 6 порций:
1 ст.л. оливкового масла + еще для обжаривания колбасы
1 ст.л. сала
1 чашка нарезанной моркови
3/4 чашки нарезанного сельдерея
1 средняя луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
Поваренная соль
1,5 чашки зеленой чечевицы, промыть
800 гр. консервированных нарезанных помидоров
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
4 куриные сосиски
Приготовление:
Нагреть оливковое масло и сало на среднем огне в большой кастрюле. Добавить морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить большую щепотку соли. Готовить, пока овощи не смягчатся, около 5 минут. Положить чечевицу, помидоры и 4 стакана воды. Добавить тимьян и розмарин и еще пару щепоток соли. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь. Варить, пока чечевица не станет мягкой, от 15 до 20 минут, добавив больше воды, если необходимо, чтобы покрыть овощи. Между тем в маленькой сковороде обжарить сосиски в чайной ложке оливкового масла; нарезать их. Добавить в суп и варить еще 1-2 минуты.
— Рыба, приготовленная целиком —
Типичным блюдом новогоднего стола в Китае является целая рыба. Здесь это блюдо — символ процветания и преуспевания.
Ингредиенты на 2 порций:
1 целый сибас
2 веточки свежего орегано
1/2 лимона, нарезать
Оливковое масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для соуса:
1 сочный лимон
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего орегано, нарезать
1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Внутри и снаружи рыбу посолить и поперчить. Наполните рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль.
Жарить рыбу в течение приблизительно 5-7 минут с каждой стороны до готовности (мякоть должна быть непрозрачной). Для соуса смешать все ингредиенты; приправить по вкусу солью и перцем. Подавать рыбу вместе с соусом.
